汤圆馅怎么做
1、黑芝麻馅 材料：黑芝麻200克、白糖150克、猪油100克。制作步骤：将黑芝麻洗净，炒熟，用料理机打成粉末。将打好的黑芝麻粉倒入大碗中，加入白糖和融化的猪油，搅拌均匀。放入冰箱冷藏至馅料凝固，便于后续包汤圆时操作。
2、把晾凉后的黑芝麻倒入料理机中，打成细腻的粉末。如果没有料理机，也可以用擀面杖将黑芝麻擀碎，尽量擀得细一些，这样口感会更好。将打好的芝麻粉倒入一个大碗中，加入白糖和猪油。用筷子或者刮刀搅拌均匀，使芝麻粉、白糖和猪油充分融合。搅拌好的芝麻馅应该是可以捏成团，且有一定粘性的状态。
3、将糯米粉加入适量的水，揉成光滑的面团。将面团分成小块，搓成圆球状。然后用大拇指将小球按成一个凹槽，放入适量的花生馅，将四周的面皮向上收拢，捏紧封口，再轻轻搓成圆球状。
4、加入糯米粉：当馅料变得较为浓稠时，加入糯米粉，继续搅拌均匀。糯米粉的量可以根据馅料的湿度适当调整，一般搅拌到馅料能抱团，不粘手为止。此时馅料已经具有一定的粘性和形状，适合作为汤圆馅。
5、步骤 将猪肉末放入大碗中，加入姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡精和鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道，并且使肉馅上劲。搅拌过程中可以分多次加入少量的水（每次约20 - 30毫升），这样能让肉馅更加鲜嫩多汁。加入葱花和香油，继续搅拌均匀，肉汤圆馅就做好了。
汤圆里的花生馅的做法
将制作好的花生馅倒在案板上或者盘子里，摊平，让它自然冷却。随着温度的降低，馅料会逐渐凝固，形成便于包汤圆的状态。如果天气较热或者急于使用，也可以将馅料放入冰箱冷藏一段时间，加速定型。做法：将黑芝麻洗净后炒熟，用料理机打成粉末状。然后将芝麻粉、糖和猪油放入锅中，小火翻炒至浓稠成团。
食材准备：取花生米50克，适量的白糖、葡萄干20克、芝麻20克，以及适量的白面粉和玫瑰糖酱。烹饪花生米：在一个平底锅中，放入花生米，用小火慢慢加热，炒至花生米熟透。也可以选择油炸花生米。花生米加工：将炒好的花生米放凉，然后在案板上用擀面杖将其擀成碎粒状。
取一个小剂子，用手搓圆后按扁，中间放上适量的花生馅。然后将面团慢慢收口，捏紧成一个圆球状。包的时候要注意把馅料包严实，防止煮的时候馅料漏出来。按照同样的方法包好所有的汤圆。煮汤圆 在锅中加入足够的水，烧开后放入包好的汤圆。用勺子轻轻推动汤圆，防止汤圆粘在锅底。
汤圆馅的做法步骤
材料：火腿150克、猪肉末100克、葱姜末适量、盐5克、白糖5克、生抽10毫升、料酒5毫升、香油10毫升。制作步骤：火腿切成小丁备用。将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、盐、白糖、生抽、料酒和香油，搅拌均匀。加入火腿丁，继续搅拌，使馅料均匀。
汤圆馅的做法步骤如下：主料：花生仁55克、黑芝麻10克、白砂糖115克、熟面粉15克、糖渍橙皮丁5克、芝麻油15克。花生去壳内皮。同熟面粉、黑芝麻一起放入料理机中，搅打成粉末状。倒入大碗，加入白糖、橙皮丁，拌匀。加入油，拌匀至能捏成团状。
将猪肉末放入碗中，加入葱姜末，再依次加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、料酒、白胡椒粉和香油，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道。在搅拌好的肉馅中打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，鸡蛋可以使肉馅更加嫩滑。搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏30分钟左右，这样可以让肉馅更紧实，包的时候也更容易操作。
将猪肉末放入大碗中，加入姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡精和鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道，并且使肉馅上劲。搅拌过程中可以分多次加入少量的水（每次约20 - 30毫升），这样能让肉馅更加鲜嫩多汁。加入葱花和香油，继续搅拌均匀，肉汤圆馅就做好了。
以下是几种常见且正宗的汤圆馅的做法：黑芝麻汤圆馅 材料准备 黑芝麻：200克。选择颗粒饱满、色泽乌黑的黑芝麻，这样的芝麻含油量高，香味浓郁。白糖：100 - 150克。根据个人口味调整甜度，喜欢吃甜一点的可以多放些糖。猪油：80 - 100克。猪油能使馅料更加润滑，有浓郁的油脂香气。
将研磨好的芝麻粉倒入大碗中，加入白糖和猪油。如果喜欢其他口味，可以加入适量的核桃碎、花生碎等。用勺子或筷子充分搅拌均匀，使芝麻粉、白糖和猪油充分融合，形成粘稠的馅料。解释：白糖为馅料提供甜味，猪油则使馅料更加润滑，易于包入汤圆皮中。
正宗的汤圆馅的做法
1、黑芝麻馅 材料：黑芝麻200克、白糖150克、猪油100克。制作步骤：将黑芝麻洗净，炒熟，用料理机打成粉末。将打好的黑芝麻粉倒入大碗中，加入白糖和融化的猪油，搅拌均匀。放入冰箱冷藏至馅料凝固，便于后续包汤圆时操作。
2、黑芝麻汤圆馅 材料准备 黑芝麻：200克。选择颗粒饱满、色泽乌黑的黑芝麻，这样的芝麻含油量高，香味浓郁。白糖：100 - 150克。根据个人口味调整甜度，喜欢吃甜一点的可以多放些糖。猪油：80 - 100克。猪油能使馅料更加润滑，有浓郁的油脂香气。
3、将大葱洗净切成葱花，生姜去皮切成姜末，放在碗中备用。在猪肉馅中加入葱花、姜末、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、香油和蚝油。按照一个方向搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠且有粘性。加入玉米淀粉，继续搅拌，使淀粉完全融入肉馅中。这样可以让肉馅更加紧实，煮的时候不容易散开。
4、这种经典馅料可以搭配各种口味的汤圆皮，如传统的糯米皮或者蔬菜汁染色的皮。香菇猪肉汤圆馅 材料 猪肉末300克、香菇8 - 10朵（干香菇需要提前泡发）、葱姜末各15克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐5克、白糖5克、鸡精3克、香油10毫升、食用油20毫升。步骤 香菇洗净，切成小丁。
汤圆馅的做法
材料：红枣200克、白糖150克、猪油100克。制作步骤：红枣洗净去核，加水煮熟，捞出沥干。将煮熟的红枣捣成泥状，加入白糖和猪油，小火翻炒至馅料浓稠。放凉后即可作为汤圆馅。
经典猪肉汤圆馅 材料 猪肉末300克（建议选用肥瘦比例为3：7的猪肉，这样口感不会太柴也不会过于油腻）、葱姜末各15克、生抽20毫升、老抽10毫升、蚝油15毫升、盐5克、白糖5克、料酒15毫升、白胡椒粉3克、香油10毫升、鸡蛋1个。
黑芝麻汤圆馅 材料准备 黑芝麻：200克。选择颗粒饱满、色泽乌黑的黑芝麻，这样的芝麻含油量高，香味浓郁。白糖：100 - 150克。根据个人口味调整甜度，喜欢吃甜一点的可以多放些糖。猪油：80 - 100克。猪油能使馅料更加润滑，有浓郁的油脂香气。
苏麻汤圆馅的做法
食材：油苏麻（又名苏籽或引子）500g、黑芝麻100g、红糖/黄糖/白糖适量（按个人口味添加）、油（什么油都可以，只要自己喜欢就好）适量。苏麻加水过一下，用漏勺把漂浮起的苏麻舀起，水滤干备用。（过水时沉底的小碎渣不要）芝麻也是同样的方法滤干备用。
准备苏麻玫瑰汤圆芯子所需的食材：熟黑芝麻230克、熟糯米面粉70克、熟苏麻籽188克、玫瑰酱300克、猪油300克。 清洗苏麻籽，去除杂质，并彻底晾干水分。 分别将黑芝麻和苏麻籽洗净后炒熟。此外，还制作了白芝麻桂花馅的汤圆芯子，但在此不详细记录桂花馅的制作方法。 将炒熟的面粉晾凉。
步骤 1 这是我舅舅种的苏麻籽，苏麻籽泥巴多，要洗干净，滴干水分。步骤 2 把黑芝麻，苏麻籽分别洗干净炒熟。做了两种汤圆芯子，还有白芝麻桂花馅儿的，桂花馅儿的这里不记录。步骤 3 面粉炒熟，晾凉。步骤 4 把熟黑芝麻230克，加熟面粉70克混合，放进破壁机中粉碎。
最地道的做法：将苏麻淘净利滤去水晾干用素铁锅（土砂锅更好）文火炒香，用擂钵擂成绒。芝麻、花生、冰糖混在一起用刀切碎与苏麻绒、芝麻、猪油在一起搅拌均匀做馅备用。因是以苏麻为主，所以除苏麻比例要占60%以上，跟据喜好来决定其它配料的多少。
将糯米淘洗干净，用冷水井浸泡2-3日。将浸泡后的糯米用石碓反复舂打成细粉，晾干。制馅，可用生猪板油揭去膜皮，将红糖熬成浆，冷却后，拌成细末，与猪板油、花生、冰糖末、芝麻等拌成“富油包心”；也可用苏麻、白糖、花生制成“苏麻包心”等。
步骤 澄粉+40ml沸水，搅拌成团。中粉+175ml佛水，搅拌成团。然后将两种面团渗合在一起，均匀揉搓成团，盖上保鲜膜，放置20分钟。20分钟后再将面团揉搓柔软，然后分成15克/个的小剂子。取一个小剂子，擀成面片。苏麻糖馅放在面片。边打折，边收拢面片口。
