卤水点豆腐化学原理
卤水点豆腐原理是卤水中主要含氯化镁、硫酸钙等化学物质，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
卤水点豆腐的过程涉及到蛋白质在电解质溶液中的变性现象。 要将胶体溶液转变为豆腐，关键步骤是加入卤水进行凝固。 卤水通常是由盐卤或石膏制成，这两种物质都含有能够促使蛋白质凝结的离子。 盐卤主要成分是氯化镁，而石膏则是硫酸钙。
这种相互作用导致蛋白质胶体的稳定性降低，从而促使蛋白质分子聚集并沉淀下来。 随着蛋白质的沉淀，就形成了我们熟知的豆腐。
反应原理：点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水点豆腐什么意思
“卤水点豆腐，一物降一物”的意思是某种事物专门制服另一种事物。本意为卤水洒在豆腐浆中使豆浆凝固变成豆腐，卤水一般指由海水等咸水制盐时所残留的母液。“卤水点豆腐”的原理。
“卤水点豆腐，一物降一物”的含义就要知道卤水点豆腐的原理，其实，就是相克的意思。“卤水点豆腐”的意思就是把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。
解释：卤水点豆腐：这一表述主要描述了制作豆腐过程中的一道关键工序。豆腐的制作离不开豆浆，而要让豆浆变成豆腐，就需要使用“卤水”来点制。卤水是一种能够促使豆浆凝固变硬的物质，通过调节卤水的用量和点制的技巧，可以制作出质地细腻、口感鲜美的豆腐。这个过程体现了物质间相互作用、相互转化的智慧。
卤水点豆腐，一物降一物：卤水点豆腐有一物降一物的意思。今意指某种事物专门制服另一种事物。出自《红楼梦》：《红楼梦》推宝玉是情不情之人，意淫高手，对女性的欣赏发乎情止乎礼，其实不止这么简单。
卤水点豆腐，一物降一物。今意指某种事物专门制服另一种事物，出自《红楼梦》。卤水点豆腐：把黄豆浸在水中，泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，滤去豆渣，煮开。黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一起，形成了胶体。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。
卤水点豆腐原理是什么?
1、卤水点豆腐的过程涉及到蛋白质在电解质溶液中的变性现象。 要将胶体溶液转变为豆腐，关键步骤是加入卤水进行凝固。 卤水通常是由盐卤或石膏制成，这两种物质都含有能够促使蛋白质凝结的离子。 盐卤主要成分是氯化镁，而石膏则是硫酸钙。
2、卤水点豆腐的原理涉及胶体化学中的一些基本概念。首先，胶体是由微小的粒子组成的，这些粒子带有电荷，因此它们在溶液中能够保持稳定。 当向胶体中加入电解质，如卤水中的离子，它们会与胶体粒子上的电荷相互作用。这种相互作用会导致胶体粒子的电荷被中和，从而失去了保持稳定的能力。
3、点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成豆腐。豆腐、豆腐脑是凝聚的豆类蛋白质。
4、原理就是：中和胶粒的电荷或加快其胶粒的热运动以增加胶粒的结合机会。在溶液中加入电解质，这就增加了胶体中离子的总浓度，而给带电荷的胶体粒子创造了吸引相反电荷离子的有利条件，从而减少或中和原来胶粒所带电荷，使它们失去了保持稳定的因素。
5、卤水点豆腐原理是卤水中主要含氯化镁、硫酸钙等化学物质，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
6、卤水点豆腐的过程涉及黄豆中蛋白质的凝聚，这些蛋白质在磨浆和加热后形成胶体。 盐卤，一种含有结晶氯化镁的水溶液，作为电解质，能够中和蛋白质胶体微粒表面的电荷，促使蛋白质分子凝聚，形成豆腐。
卤水点豆腐原理
1、卤水点豆腐的过程涉及到蛋白质在电解质溶液中的变性现象。 要将胶体溶液转变为豆腐，关键步骤是加入卤水进行凝固。 卤水通常是由盐卤或石膏制成，这两种物质都含有能够促使蛋白质凝结的离子。 盐卤主要成分是氯化镁，而石膏则是硫酸钙。
2、卤水点豆腐的过程涉及黄豆中蛋白质的凝聚，这些蛋白质在磨浆和加热后形成胶体。 盐卤，一种含有结晶氯化镁的水溶液，作为电解质，能够中和蛋白质胶体微粒表面的电荷，促使蛋白质分子凝聚，形成豆腐。
3、点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成豆腐。豆腐、豆腐脑是凝聚的豆类蛋白质。
4、卤水点豆腐的原理在于，盐卤中的主要成分是氯化镁，而石膏则主要含有硫酸钙。这两种物质能够促使分散的蛋白质颗粒迅速聚集形成豆腐脑。通过挤出豆腐脑中的水分，蛋白质便凝聚成固体，形成了豆腐。简而言之，豆腐和豆腐脑的形成是豆类蛋白质凝聚的过程。
5、卤水点豆腐的原理是，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们可以使分散的蛋白质团粒很快的聚集在一起，变成豆腐脑，再挤出水份，豆腐脑就变成豆腐，豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水点豆腐是什么原理?
1、卤水点豆腐的过程涉及到蛋白质在电解质溶液中的变性现象。 要将胶体溶液转变为豆腐，关键步骤是加入卤水进行凝固。 卤水通常是由盐卤或石膏制成，这两种物质都含有能够促使蛋白质凝结的离子。 盐卤主要成分是氯化镁，而石膏则是硫酸钙。
2、卤水点豆腐的化学原理涉及蛋白质与卤水中氯化镁的反应，形成凝胶体的过程。豆腐主要由黄豆和水制成，黄豆富含蛋白质、油脂、碳水化合物以及维生素和矿物质等营养成分。水在豆腐制作中起到载体作用，帮助转化黄豆中的养分成为豆腐。豆腐的制作过程涉及胶体溶液的变化。
3、卤水点豆腐原理是卤水中主要含氯化镁、硫酸钙等化学物质，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
卤水点豆腐—一物降一物,用化学解释该原理!知道的都是天才^O^_百度知...
1、黄豆经过研磨形成了胶状物质，这种物质本质上是一种蛋白质胶体。 当蛋白质胶体中加入盐类时，这些盐类中的离子会与蛋白质中的离子发生相互作用。 这种相互作用导致蛋白质胶体的稳定性降低，从而促使蛋白质分子聚集并沉淀下来。 随着蛋白质的沉淀，就形成了我们熟知的豆腐。
2、黄豆磨成胶装物后，是一种蛋白质的胶体，蛋白质胶体再加入盐（化学上的盐，不仅仅指食盐）蛋白质会沉降析出，凝成豆腐。
3、利用某些物质具有升华的特性，将这种物质和其它受热不升华的物质分离开来，例如加热使碘升华，来分离I2和SiO2的混合物。化学方法分离和提纯物质 对物质的分离可一般先用化学方法对物质进行处理，然后再根据混合物的特点用恰当的分离方法(见化学基本操作)进行分离。
