卤牛肉的香料配方
1、辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。
2、卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛腱子肉500克。香料配方：八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒3克、草果2个、丁香3克、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克、甘草2克。调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。做法步骤：将牛腱子肉洗净，切成大块，用清水浸泡出血水，然后捞出沥干水分备用。
3、卤牛肉属于鲁菜，口味主要有麻辣味和咸鲜味，用到的调料包括：八角、桂皮、豆蔻、肉桂、樟树叶、茴香、丁香、山奈、前胡肉蔻、砂仁、白糖、姜片等。
4、制作十斤卤牛肉所需的香料配方包括：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然粉10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克以及丁香2克。
5、卤牛肉是一道非常受欢迎的中式美食，其特色在于香气浓郁、味道鲜美，而且肉质鲜嫩。要做出美味的卤牛肉，料汁的调配至关重要。以下是一款经典的卤牛肉料汁配方，您可以根据个人口味进行适当调整。
卤肉的香料配方大全
1、万能卤味配方：食材：桂皮、花椒、小茴香、八角、草果、干辣椒、猪蹄、红枣、葱姜、白糖、花雕酒。香料包：取一只小碗，加入2块桂皮，花椒少许，小茴香，八角2颗（大料），2个拍碎的草果，干辣椒、红枣少许。
2、卤料配方秘方大全如下（举例）：香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。
3、卤肉中药香料配方：八角、桂皮、香叶、草果、白芷、丁香、白豆蔻、小茴香、陈皮、甘草。八角 八角也叫大茴香，以颜色呈现棕色或棕红色，八个角均匀的为佳品。八角可以去除食材的腥臭味，大幅度赋予食材香味，是炖、卤、烧中最常用的辛香料，一般500克食材，2克八角即可。
卤肉28种香料配方表
1、卤肉28种香料配方表如下：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。
2、卤肉28种香料表 八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、肉蔻，草蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，黄栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松等。
3、种卤肉香料有：桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陈皮，甘松，丁香，香叶，姜，甘草，山奈、肉蔻，豆蔻，葱，山楂、紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等。
4、用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。更多川味卤料配方可以通过正宗30年老卤卤菜的做法及配方大全进行详细了解。
5、卤肉28种香料配方表包括但不限于以下香料：八角、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、陈皮、草果、花椒、胡椒、香叶、孜然、白豆蔻、青花椒、百里香、香茅草、草蔻、荜拨、高良姜、白芷、三奈、当归、甘草、川芎、大葱、小葱、生姜和冰糖。这些香料在卤肉过程中各有作用，共同构成卤肉的独特风味。
卤肉需要哪些香料
1、做卤肉需要十种香料，分别是：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、草豆蔻、草果和丁香。八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。
2、卤肉需要八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘松、花椒、草豆蔻、草果和丁香。无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中，所以卤菜是川菜烹制方法的一种。
3、八角、桂皮是君料，在卤水中的作用就是增加卤肉的香味，复合香味；而丁香、香叶、小茴香、草果、良姜、白芷都是臣料，辅助君料来进一步增加香气。
4、用的卤肉的香料就是那些品种：八角、沙姜、桂皮、香叶、小茴香、甘草、甘菘、砂仁、草豆蔻、沙白寇、草果、丁香。这些都是干货香料，去干货店就能买到，也很普遍，用的也很多。比如卤猪肉、卤鸭肉、卤牛肉、卤猪肝等很卤肉都会用到。
好吃的卤肉佐料配方
卤肉佐料配方丰富多样，其中包含八角5克、小茴香3克、草果6克、桂皮2克、白豆蔻3克、香砂4克、香叶2克、砂仁2克、当归0.8克、丁香1克、陈皮4克、甘草5克、荜拨5克、肉豆蔻2克、三奈2克、香菜籽3克、红栀子2个、草豆蔻2克、花椒5克。这些辛香料能够为卤肉带来独特的风味。
卤水的制作配方包括：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。
卤肉佐料的配方里包含了丰富的香料，它们各自独特的味道相互交织，共同营造出浓郁而复杂的风味。主要原料包括八角、白豆蔻、甘草、沙姜、花椒、小茴香、香茅、白胡椒、草果、肉豆蔻、香叶、丁香、罗汉果、蛤蚧、香菜籽、白芷、杜仲、南姜和良姜、砂仁。
在同一锅中加入八角、桂皮、干辣椒、姜片和蒜瓣，炒香出香味。 将焯水后的猪肉块放入锅中，炒匀，让佐料均匀附着在肉块上。 加入适量的生抽、冰糖和香叶，搅拌均匀。 加入足够的水，水量要稍微多一些，以保证猪肉能够充分煮熟。
酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、冰糖、八角、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。万用卤包：药材：八角5粒、小茴香25克、陈皮5克、花椒10克、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、肉桂5克。调味料：酱油100毫升、酱油膏100毫升、冰糖 1大勺、酒一大勺、葱2根、姜3片、蒜头5瓣、辣椒一个、香油一小勺。
制作一锅标准15千克的卤水，需要准备多种调味料与香料。调味料包括川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克，以及适量的鸡精和味精。
卤味配方八大香料
1、卤味配方的八大香料包括小茴香、八角、白芷、良姜、桂皮、陈皮、排草和丁香。以下是每种香料的特点和用途： 小茴香：又称茴香菜或小怀香，主要使用其茎部。它的果实可以去腥解腻，适合用于提升卤肉的香气，因其味道清淡，可以适量增加使用量。 八角：来自木兰科植物，果实呈红褐色的八角形。
2、卤味配方八大香料是小茴香、八角、白芷、良姜、桂皮、陈皮、排草、丁香。小茴香 茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子，嫩叶作菜蔬，是小茴香的茎部，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实，果实有去腥解腻的效果，因其味道清淡，做卤肉时可多放点。八角 八角，木兰科八角属常绿乔木。
3、卤味配方的八大香料主要包括：八角、草果、高良姜、小茴香、白蔻、山奈、白芷和香叶。首先，八角是卤味中不可或缺的香料，其浓郁的香气能够有效地增香、防腐和去腥，为卤肉赋予独特的香味，同时抑制细菌生长，延长卤肉的保质期。
