杭州片儿川做法
准备好上好精肉，切成肉片。加入蛋清，淀粉，糖，抓匀备用。准备新鲜的笋，斜切成片，下水过滤涩味，然后将雪菜切碎。热锅起油，烧至六成熟（筷子冒泡）后下肉片，焯至八成熟即可捞出。猪油下锅，在锅底均匀化开，将雪菜下锅，再倒入笋片和肉片不断翻炒。
准备馅料：将肉丝用盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉腌制一下，加入葱花、姜末拌匀。将鸡蛋打散，备用。包制片儿川：取一张面皮，放入适量的肉丝馅料，再放上一片青菜叶，然后倒入适量的鸡蛋液，将面皮对折，捏紧边缘，使其粘合。
具体做法如下：将嫩豆腐皮切成长约6厘米、宽约3厘米的片状，备用。猪肉丝用生抽、盐、水淀粉腌制10分钟，使其入味。锅中加入适量食用油，烧热后放入腌制好的猪肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。锅中留底油，加入葱花、姜末、蒜末炒香，然后加入竹笋丝、青红椒丝翻炒均匀。
如何描述杭州片儿川的味道?
总的来说，片儿川的味道是一种复合的味道，它不仅仅包含了食材本身的鲜美，还有酱料的香浓，高汤的醇厚，以及面条的顺滑和肉菜的嫩口。每一口都能让人感受到杭州这座城市的精致和历史的沉淀，是一种味蕾上的旅行，让人回味无穷。在品尝片儿川时，不仅是在享受食物本身，更是在体验一种文化和历史。
首先，片儿川面的汤底是其味道的灵魂所在。汤底通常由猪骨、鸡骨等熬制而成，经过长时间的炖煮，使得汤汁浓郁醇厚，鲜香四溢。在熬制过程中，还会加入一些中药材，如枸杞、当归等，使得汤底更具有滋补养生的功效。喝上一口汤，不仅能感受到鲜美的滋味，还能品味到一丝丝药材的香气。
首先，片儿川的汤底是其味道的灵魂。通常，汤底是用猪骨、鸡骨等熬制而成，经过长时间的炖煮，汤汁醇厚，口感鲜美。在熬制过程中，还会加入一些特色的调料，如黄酒、姜片等，使得汤底更加香浓。其次，片儿川的面条也是其特色之一。面条通常是手工制作，弹性十足，口感滑爽。
杭州片儿川是什么
1、杭州的片儿川是一道经典的汤面，深受当地人喜爱。它的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝构成，口感鲜美。这道菜已有百余年历史，最早由杭州的老店奎元馆推出。它的特色在于雪菜与笋片的鲜香，让食客在品尝后回味无穷。价格适中的片儿川，一般在3-5元人民币，是杭州市民日常生活中常吃的美食之一。
2、杭州的片儿川是一种特殊的面条烹饪方法，主要原料包括笋片、雪菜和肉丝。这种烹饪方式非常注重“鲜”字，即使在笋片供应不足的季节，也会用茭白来代替。在杭州，人们普遍喜欢吃片儿川，这道菜以其独特的风味受到了广泛的喜爱。
3、片儿川面，杭州奎元馆老店的招牌面点之一。传说，这是初创时小面店的看家面，专为外地穷苦书生供应。清时，来杭州赶考的读书人众多，店主以此吸引生意。一位年轻秀才仅点一碗阳春面，店主见其家境贫寒，特赠一碗片儿川面，并外送三只茶叶蛋，祝愿他连中三元。
4、由于杭州话中“氽”与“川”同音，且面条配料多为片状，因此这种面条便被称为“片儿川”。以上所述是杭州面条被称为片儿川的原因，这一名称蕴含了丰富的历史和文化特色。
5、杭州面条被称为片儿川的原因有以下几点：杭州话多带儿音。**南宋以来，杭州话多带“儿”音，如“筷子”则念做“筷儿”，且“儿”音较之现在的北方音更为厚重。又因“氽”与“川”同音，原本菜料皆成“片儿状”，于是“片儿氽”就叫成了“片儿川”。奎元馆的创始人。
