炖猪蹄三放二不放
炖猪蹄“三放二不放”做法如下: 放葱姜、料酒和高压锅可提升口感和缩短炖煮时间,不放香料和盐可保留猪蹄原味和避免水分流失。
炖猪蹄三放陈醋、大葱、生姜,二不放花椒、料酒。三放:陈醋、大葱、生姜,在炖猪蹄时是必不可少的,这3味料记得放。陈醋可以软化猪蹄中的钙质,因此炖出来更软烂,更容易入味。葱姜是去腥的好帮手,并且加上少许葱姜,可以让猪蹄味道更香。
炖猪脚三放:黄豆,啤酒,陈醋。三不放:不花椒,中途不加水,不早放盐。三放:放黄豆,能够解除油腻;放啤酒,可以去腥提鲜;放陈醋,让猪蹄更软烂。三不放:不花椒,花椒味重会掩盖猪蹄本身的鲜味,有怪味;中途加水,影响猪蹄口感;不要早放盐,肉质会发柴。
而二不放则是指在炖猪蹄时不需要加入的配料,一般为糖和酱油。因为猪蹄本身已经具有较高的鲜香和甜味,所以不需要再加入糖和酱油来调味。所以,炖猪蹄三放二不放的做法是将猪蹄加入热水中煮沸,然后加入生姜、料酒和盐进行炖煮,而不需要加入糖和酱油。这样可以保持猪蹄的原汁原味,让猪蹄更加鲜美可口。
“三放”指的是放陈醋、冰糖和啤酒,而“三不放”则是不放料酒、花椒和中途不加水。各操作原因如下:陈醋:在猪蹄刚下锅时就放,可以起到软化猪蹄和去腥的作用。同时,醋还可以使胶原蛋白分解,更容易被人体吸收利用。冰糖:炖猪蹄时加冰糖可以使猪蹄保持脆嫩的口感,吃起来Q弹软烂。
炖猪蹄方法
方法一:挤一些柠檬汁,酸性物质可以使肉质软烂,并且柠檬还可以去一些猪蹄的腥骚味。方法二:高压锅20分钟后转煤气灶上炖半小时。方法三:隔水炖,3小时左右。方法四:烧猪蹄加醋。
主料:猪手1个。配料:黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片。调料:黄豆酱2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒。
制作方法:(1)烧开后,放入猪蹄,焯水5分钟捞出备用。这时把姜洗净切片、葱洗净切段备用。
很多人在家里自己炖猪蹄的时候发现炖出来的猪蹄又硬又不好吃,其实这可能是没有挑选到好的猪蹄,或者没有掌握正确的烹饪方法和技巧导致的。
切小块:将猪蹄切成小块可以加快烹饪速度,因为小块的猪蹄更容易被烹饪透。 提前处理:提前将猪蹄用开水烫煮一下,可以去除掉腥味并且减少烹饪时间。 使用高温:如果时间紧急,可以在高温下快速炖煮猪蹄,但要注意火候,避免猪蹄烧焦。
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怎么炖猪蹄
准备食材:猪蹄、黄豆、食盐、酱油、冰糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、植物油、葱白、香叶。猪蹄剁成块浸水2小时,黄豆提前浸水泡发,葱切段,姜切片备用。起锅加入适量水和猪蹄烧开,猪蹄焯水2~3分钟后,捞出冲洗干净沥干水分备用。
做法: 首先将花生提前泡好,这样炖汤比较快软。猪蹄洗净后,剁成块,放入热水中焯几分钟就可以了。猪蹄放入锅中,倒入适量的清水,接着加入花生、姜、葱,大火煮开。之后转小火,加入料酒,转小火炖煮2小时左右,最后用盐调味即可。章鱼炖猪蹄 原料:猪脚、章鱼、花生、姜、盐。
电饭煲能炖出好吃的猪蹄? 准备食材:处理干净的猪蹄、小葱结、姜片、蒜瓣、料酒、冰糖、生抽老抽。八角香叶桂皮放入小纱包中封口,做成香料包。猪蹄焯水后放入温水中软化,刮去猪毛。(只有这一步需要开火,用最简单的雪平锅就可以搞定。)蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和处理好的猪蹄一起放入碗中,腌制15分钟。
炒锅炖猪蹄,一般冷水下锅水开还需炖40分钟。炒锅虽然受热很快,但锅内压力不够,冷水下入猪蹄煮开之后,还需继续炖40分钟左右方能炖软炖透,否则猪脚吃着还是发硬咬不动;电饭锅炖猪蹄,一般冷水入锅炖20分钟即可。
黄豆用水浸泡至体积变大。把猪蹄从中间切开一刀。冷水将猪蹄放入锅中,放入几片姜,煮至水开。捞出后,把猪蹄切成小块。锅里倒入油,放入冰糖,炒到糖化掉。倒入猪蹄翻炒,把表面裹上糖色。倒入葱姜蒜和香叶、桂皮翻炒。倒入适量醋。加入开水。倒入黄豆。
如何炖猪蹄
1、猪蹄用水煮开,把水倒出,再次用水煮开,把水倒出。可以去浮沫,去腥。在炖锅中放入猪蹄和炖品,适量炖肉老抽,红糖,料酒以及八角,桂皮,葱姜,再加一小勺盐,放入没过猪蹄的水。先用大火煮开,接着再用小火慢炖。开盖放入鸡精,大火收汁。
2、准备食材:猪蹄、黄豆、食盐、酱油、冰糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、植物油、葱白、香叶。猪蹄剁成块浸水2小时,黄豆提前浸水泡发,葱切段,姜切片备用。起锅加入适量水和猪蹄烧开,猪蹄焯水2~3分钟后,捞出冲洗干净沥干水分备用。
3、食材:猪蹄,老姜,料酒,大葱,红枣,枸杞,盐。将猪脚的毛刮干净,可以放在火炉上烤一下,然后再刮干净。刮干净后斩成小块,放在清水里浸泡一段时间。锅中倒入水,放入猪蹄,姜片,葱段和料酒,烧开煮几分钟,焯水过后捞出。焯过水的猪蹄捞出来冲洗干净。
4、砂锅炖猪蹄:先大火去烧开,然后中火继续炖两三个小时就可以了。高压锅炖猪蹄:大火沸腾两分钟后,小火炖煮30分钟是比较软烂的。而小火炖煮15~20分钟左右的话,就稍微硬一点,没有那么的软烂。炒锅炖猪蹄,一般冷水下锅水开还需炖40分钟。
5、电饭煲能炖出好吃的猪蹄? 准备食材:处理干净的猪蹄、小葱结、姜片、蒜瓣、料酒、冰糖、生抽老抽。八角香叶桂皮放入小纱包中封口,做成香料包。猪蹄焯水后放入温水中软化,刮去猪毛。(只有这一步需要开火,用最简单的雪平锅就可以搞定。)蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和处理好的猪蹄一起放入碗中,腌制15分钟。
6、炒锅炖猪蹄,一般冷水下锅水开还需炖40分钟。炒锅虽然受热很快,但锅内压力不够,冷水下入猪蹄煮开之后,还需继续炖40分钟左右方能炖软炖透,否则猪脚吃着还是发硬咬不动;电饭锅炖猪蹄,一般冷水入锅炖20分钟即可。