正宗砂锅的做法及配方
配方：大白菜适量、红薯粉条1小把、北豆腐1块、大料2个、盐1勺、葱花适量、姜3片、干辣椒2个、蚝油1勺、味极鲜2勺、老抽1勺。大白菜用清洗清洗干净，然后切成小块备用。起锅倒入适量的清水烧开，水开后放粉条下煮软备用。
砂锅酱料配方：牛油300克，鸡油500克，猪油400克，菜籽油1000克，大蒜300克，大葱段200克，生姜片200克，豆豉80克，香料粉200克，芝麻酱80克，香辣酱200克，豆瓣酱700克，郫县红油火锅底料200克， 盐 50克，鸡骨浸膏10克，鸡精50克。具体做法如下：先将熟牛油，豆油，熟鸡油都放入锅中。
配方：鸡、土豆粉、豆芽、海带、葱、姜、八角、桂皮、盐芝麻、辣椒油。做法：将鸡用清水清洗干净，放入砂锅中，加入没过鸡肉的清水，再加入葱、姜、八角和桂皮，开大火至煮沸。煮沸后，换中火煮至鸡肉能用筷子插进，即可关火，作料全部捞出后将鸡肉捞起撕成小段，鸡汤备用。
准备用料。排骨、豆腐、葱、辣椒、娃娃菜、平菇、豆腐皮、姜、八角。配菜淘洗干净切好，葱辣椒切段，姜切片。排骨入冷水锅里煮开后，焯水捞出备用。炒锅里倒入适量食用油，放入葱姜、辣椒、八角煸香。倒入排骨翻炒。倒入生抽、老抽翻炒上色。排骨倒入砂锅里加入适量的温水。
步骤如下：砂锅主要是靠汤的鲜味，所以要提前熬制高汤，高汤中加入猪骨，鸡架，猪皮，虾仁，大料等，熬成乳白色就可以了。然后准备以下材料放入高汤中，当然也可以选择自己喜欢的食材。需要先给高汤调味，加入以下图中的各种调料，按自己喜好添加即可。
串串香旋转小火锅加盟费多少钱哪家好
1、加盟爱lu串旋转串串大概需要多少钱，大概在101万元到188万元之间，其加盟费用与几把串火锅串串加盟费是多少差不多。而爱lu串旋转串串加盟费用主要包含装修费，设备费，房租，人工成本等费用，在不同的城市，不同规模的加盟店，这些费用会有所不同。大家可以根据自己的实际情况，选择合适的开店方式。
2、加盟火锅品牌，对于没有餐饮从业经验，没有底料技术的人来说应该算是最合适的，火锅店开起的目的是打造持续盈利的火锅店，这就有两个核心要点，一个是火锅的口味和味道，一个是火锅店的经营和管理，但在朝天门火锅800余家加盟伙伴之中，大部分都是没有相关经验的。
3、城市一般火锅的成本考虑在40%-55%左右，其利润是45%-60%，在客流量较大的地方，火锅的成本在45%左右，利润在55%左右；在自助火锅，串串香类，成本率通常在35%左右，利润在65%左右。由此可见，旋转小火锅店的利润是相当大的。
4、及时调整。多销售一些其他或周边的东西，单一的销售模式容易令人厌倦。保证店里的环境是舒适的，别夏天太热，冬天太闷，保证食材的新鲜，员工的服务。活动上可以定期在节假日做些全场菜品8折，或者消费满20送2元抵用券下次使用，这样既促进了消费，又打好下次消费的基础。
5、市场需求大、口味调整多样化。市场需求大：串串香市场需求比旋转小火锅更广泛，更容易吸引不同年龄和消费水平的消费者。口味调整多样化：旋转小火锅的锅底口味比较单一，而串串香的口味更加多样化，可以根据不同消费者的口味需求进行调整。
6、解决基本的资金问题 创业过程中其实只有一个风险，所有的公司“死”也只有一个原因：那就是没钱了。
正宗砂锅排骨的做法
准备用料。排骨、豆腐、葱、辣椒、娃娃菜、平菇、豆腐皮、姜、八角。配菜淘洗干净切好，葱辣椒切段，姜切片。排骨入冷水锅里煮开后，焯水捞出备用。炒锅里倒入适量食用油，放入葱姜、辣椒、八角煸香。倒入排骨翻炒。倒入生抽、老抽翻炒上色。排骨倒入砂锅里加入适量的温水。
制法猪排骨清洗刀剁宽长各5公分的一小块。旺炉子上把动物油或素油烧红，猪排骨煎炸10分钟呈灰白。猪排骨水份炸干时，下食盐水姜煨一下，放足冷水450ml，灶火上煨2小时后，添加鸡精、米酒、葱根，移砂罐用文火上煨三十分钟即成。
做法：（1）将排骨洗净，沥水；（2）莲藕刮皮，用刀拍碎，再切成小块；（3）将炒勺烧热，加少许油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精盐、料酒一起煸炒片刻；（4）砂锅中放入适量水，再将炒好的排骨，藕移到砂锅内用中火烧开，再用文火炖至排骨熟烂，加入调料即可。
砂锅炖排骨一般至少需要30分钟以上，使用砂锅炖排骨可以最大限度的保证排骨中的营养价值不被破坏，并且可以使排骨口感软烂，更加有利于营养价值的吸收。
砂锅排骨汤是一道家常菜品，制作简单，口感鲜美。以下是一份简单的家常做法：所需材料：- 猪排骨500克 - 姜块3片 - 蒜瓣3瓣 - 料酒2汤匙 - 盐适量 - 黑胡椒粉适量 - 清水适量 步骤： 先将猪排骨洗净，切成块状。 锅中加入适量清水，煮沸后放入猪排骨块，用中小火煮熟。
