炸鸡架怎么才能让骨头酥
有三个方法：添加酥脆粉。选用固体菜油或起酥油，常用於制作派皮、饼乾、面麭、薄饼等，能增加其制品的酥脆效果。把握好用油量和炸的火候。将炸粉混合调好，鸡架放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，再裹一层炸粉。留意裹粉的次序，炸出来的炸鸡架外形会饱漨酥脆。
综上所述，通过选材、腌制、裹粉、精确的油温控制和油脂处理，炸鸡架的骨头就能达到酥脆可口的理想状态，让你的炸鸡架更加诱人。
用料：鸡架骨1只，姜片4片，葱段3段，奥尔良烤鸡腌料1茶匙，盐适量，炸鸡粉3茶匙，料酒2茶匙，白胡椒粉适量。做法：鸡架骨洗净泡出血水，捞出沥干，加料酒，盐，白胡椒粉，葱段姜片，奥尔良烤翅腌料，放冰箱腌制半小时。起锅烧油，鸡架骨取出加炸鸡粉，搅拌均匀。
这种情况，应该在油炸之前，先用菜刀背把鸡架脊骨拍拍松再炸。先蒸后炸，比较省事的一种炸鸡架方式，就是在过油之前，先把腌好的鸡架上笼蒸到五六分熟，再用油来现场炸制。
炸鸡架的制作方法
材料：鸡架2个、炸粉1袋、淀粉2勺、面粉2勺、糖1勺、盐适量、花椒粉适量 鸡架洗净以后放如盆中，放入香酥炸粉，面粉，淀粉，糖，盐，花椒粉，然后在放入2大匙的清水。拌匀，腌制15-20分钟。腌制完以后，起锅，放入多一点的油烧热。
把鸡架洗净然后切成小块，控干水分。放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然，注意是生的时候就放。然后搅拌均匀，腌制2~4小时，入味。腌制以后，倒入淀粉，均匀搅拌。搅拌后，起锅，油6分热的时候开炸，也就是手放上面有温度，但不烫手。
在家自制炸鸡架是一项既有趣又美味的活动。以下是一份详细的步骤指南，帮助你在家中制作出美味的炸鸡架。
腌制鸡肉：将清洗干净的鸡架放入大碗中，加入适量的腌料。用手抓匀，确保每一块鸡架都均匀裹上腌料。覆盖保鲜膜，放入冰箱中腌制数小时，最好是过夜，这样味道会更入味。裹粉：将腌好的鸡架取出，沥干多余的水分。
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炸鸡骨架的做法和配料
1、炸鸡架的配方和做法：原 料：鸡架，盐，姜，面粉，泡打粉，酱油，料酒，水。做 法：将剃好的骨架洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。
2、炸鸡骨架的主要配料：由配料味精、花椒、八角、小茴香、鲜姜、盐、玉果、玉桂、料酒及调料孜然粉、辣椒粉，花椒粉、香油、芝麻、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉组成，将所有材料混合即可。
3、把鸡架洗净然后切成小块，控干水分 放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然。注意是生的时候就放 然后搅拌均匀，腌制2~4小时，入味。腌制以后，倒入淀粉，均匀搅拌。搅拌后，起锅，油6分热的时候开炸，也就是手放上面有温度，但不烫手。
4、五香粉 2小勺。第一步将鸡架洗干净切块，放一旁备用。加入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面，抓均匀，腌制3小时。3小时后倒入淀粉再抓匀，如下图所示。锅内放油加热，如下图所示。锅内放入鸡架开始炸，炸到金黄色。然后捞出装盘，这样炸鸡架就完成了。
5、鸡架放入面糊中两边都沾上面糊，热油锅，在6成热的时候下鸡骨架，低温炸熟，出锅即可。鸡架怎么炸好吃：鸡架洗净以后放如盆中，放入香酥炸粉，面粉，淀粉，糖，盐，花椒粉，然后在放入2大匙的清水。拌匀，腌制15-20分钟。
鸡骨架怎么炸外酥里嫩
1、先蒸后炸，比较省事的一种炸鸡架方式，就是在过油之前，先把腌好的鸡架上笼蒸到五六分熟，再用油来现场炸制。
2、腌制过的鸡架用篮子沥干水分水，热锅烧油，油要多点，下鸡架炸，炸至金黄捞起沥油备用。翻炒几下，下的熟芝麻，葱花起锅，一分外酥里嫩的香酥鸡架骨就做好了，鸭架也可以这样做哦。
3、将鸡骨架放入面糊中两边都沾上面糊。热油锅，在6成热的时候下鸡骨架，低温炸熟，出锅。加热油锅至9成热，再次下鸡骨架，高温油炸上色出锅。准备调料：我自己研究的调料，效果很不错。3大勺自己做的红油，5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。
4、毕竟鸡骨架便宜，比购买其它肉类要划算的多。也就是100块钱每天，所以将这些成本一加起来，最少也要200块钱一天，继续拿250块钱减去200块钱的话，就还有50块钱纯利润了，所以要想利润比较高点，也要采购速成鸡鸡架骨了，而且很好吃。
5、鸡骨架想要做的好吃，一般都是先腌制然后再用油炸，这样吃起来是最好吃的，而且也非常的入味儿，虽说鸡骨架上的肉不多，但是油炸过后会让肉质更加紧实，如果再撒上一点香料就更美味了。我们这边很多人都喜欢点上一份鸡骨架，然后再喝着小酒，绝对美滋滋，是一道非常完美的下酒小菜。
