怎样做麻婆豆腐
第1步、准备好材料 第2步、辣椒粉，为了更辣点 第3步、郫县豆瓣酱 第4步、切好块的豆腐 第5步、小尖椒 很辣的 不能吃辣的可以不放。第6步、豆腐盐水泡一下 第7步、肉切片，切之前放冰箱里冻，拿出来最好切片 第8步、少许料酒、酱油、生粉、盐、鸡精抓均匀，腌制十分钟左右。
第1步、准备食材：豆腐切块，花椒一小把，蒜、姜切末，小米椒切小圈，葱花是事先切好冻在冰箱里的。第2步、锅热入油，下入花椒，煸炒出香味、稍焦后撇出不要。
豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。 待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可。 花椒粉一定要用四川的，才够味。
麻婆豆腐的用料：嫩豆腐500g、肉末100g、葱2根、蒜3瓣、姜1片、老抽半勺、豆瓣酱2勺、胡椒粉半勺、糖1小勺、花椒10g、花椒粉3g、清水2小碗、水淀粉10g。
麻婆豆腐 食材：一块老豆腐、葱花、蒜末、豆瓣酱。 制作： 老豆腐切成小方块，不用太小，锅中水烧开加盐，放入豆腐，煮2分钟。 锅中少油，放葱花蒜末爆香，放一勺豆瓣酱，炒出红油，加一碗清水，放入豆腐煮开。 两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一点盐和白糖。
准备一块嫩豆腐，切成小块，起锅烧水，加入适量的盐，焯烫大约3-5分钟，大火煮滚后立即离火，先不要捞出，静置几分钟。另外起锅烧油，等油温七成热，倒入葱末、蒜末、姜末、猪肉末、红椒粒，小火翻炒出香味，速度一定要快，火候掌握好，别炒糊了。
川菜麻婆豆腐和家常做法有什么区别?
口感区别 麻婆豆腐和家常豆腐都是川菜系食谱，但麻婆豆腐采用炖煮嫩豆腐制作而成，其中不仅有辣椒，还有花椒调味，口感鲜滑软嫩，味道麻辣鲜香；而家常豆腐采用先煎豆腐后煮的方式制作，其口感外焦里嫩，味道香辣，咸鲜回味略甜。
四川麻婆豆腐是以豆腐为主材料，加以牛肉末、花椒末、豆瓣酱等各种酱料并以辣椒为主调制而成，口感麻辣浓郁，色香味俱佳。而家常麻婆豆腐则偏重于口感与材料的平衡，豆腐、辣椒、肉馅、豆瓣酱等材料的分量会比四川麻婆豆腐更加均衡，口感麻辣但相对四川麻婆豆腐而言更加适口。
材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。家常做法则是将麻婆豆腐做法简化处理，方便易做。麻婆豆腐做法：主料：豆腐1盒、小米椒2个、肉末150克、花椒粒、姜末150克、蒜茸酱2瓣、葱1根、玉米淀粉1勺。
麻婆豆腐的做法家常化，主要是指在烹饪过程中，使用的材料和调料都比较普通，容易在市场上购买到。此外，家常麻婆豆腐的口感也比较适合大众口味，不会太辣或太咸，更容易让人接受。麻婆豆腐的做法家常做法 准备材料：豆腐、瘦肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、料酒、盐、糖、鸡精、香油。
现在一般饭店的所谓麻婆豆腐都做得来似是而非。
麻婆豆腐和家常豆腐的区别
口感区别 麻婆豆腐和家常豆腐都是川菜系食谱，但麻婆豆腐采用炖煮嫩豆腐制作而成，其中不仅有辣椒，还有花椒调味，口感鲜滑软嫩，味道麻辣鲜香；而家常豆腐采用先煎豆腐后煮的方式制作，其口感外焦里嫩，味道香辣，咸鲜回味略甜。
四川麻婆豆腐是以豆腐为主材料，加以牛肉末、花椒末、豆瓣酱等各种酱料并以辣椒为主调制而成，口感麻辣浓郁，色香味俱佳。而家常麻婆豆腐则偏重于口感与材料的平衡，豆腐、辣椒、肉馅、豆瓣酱等材料的分量会比四川麻婆豆腐更加均衡，口感麻辣但相对四川麻婆豆腐而言更加适口。
家常豆腐和麻婆豆腐都属于川菜 味道上都有辣味不过麻婆都是还有带花椒的麻 家常豆腐是用炸过的豆腐配料是黑木耳，火腿片，笋片，辣酱也是郫县豆瓣辣酱，口味是辣，咸中略带甜。麻婆豆腐是用出过水的豆腐，配料牛肉末，烧好后上桌撒花椒粉，口味辣，咸中带麻。
选材差异 家常豆腐的制作通常选用北豆腐或老豆腐，这类豆腐质地较硬，能够在烹饪过程中保持形状不易碎，适合煎、炒等烹饪方式。相比之下，其他豆腐菜肴如麻婆豆腐则可能使用较为嫩滑的南豆腐，因其更适合于烧、炖等烹饪手法，能够更好地吸收调味料的味道。
家常豆腐，是一道以豆腐、猪肉作为主要食材，以豆瓣酱、白糖和酱油作为调料制作的老少皆宜的美味食品，酸甜苦辣皆宜，味道浓郁。麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。
家常豆腐就我们厨师而言，我们是切成三角形的带五花肉炒的，家常味。而麻辣豆腐事丁，麻辣味。
请问家常麻婆豆腐的常见做法?
1、正宗麻婆豆腐做出来之后豆腐非常香嫩，吃起来很爽口，超级下饭。准备一块半斤到一斤左右的豆腐，然后准备一大块生姜，5~8瓣大蒜，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油和一碗水淀粉就可以了。这些制作食材都准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及麻婆豆腐的制作了。
2、豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。 待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可。 花椒粉一定要用四川的，才够味。
3、豆腐切成小块，放入沸水中焯水，捞出备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。 加入猪肉末煸炒至变色，加入适量水煮开。 加入焯好水的豆腐，加入辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精翻炒均匀。 加入适量的水淀粉勾芡，撒上香菜即可。
4、勾芡：将水淀粉加入锅中，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠即可。 装盘：将麻婆豆腐盛入碗中，撒上香菜即可。麻婆豆腐较简单的步骤 准备食材：豆腐、豆瓣酱、猪肉末、葱姜蒜、盐、花椒粉、酱油、料酒、糖、水淀粉、香菜等。 豆腐切块：将豆腐切成小块。
5、食材准备：豆腐1块，猪肉100克，花椒、葱、蒜头各适量，郫县豆瓣酱、水淀粉各1大勺，生抽1小勺，白糖1/2小勺，盐、植物油各适量。豆腐切成大小合适的块，猪肉切末，葱切葱花，蒜头切蒜泥。一锅中加适量水烧开，加入少许盐，倒入豆腐块焯水后捞出沥水。
6、将嫩豆腐放入开水中焯水，去除豆腥味，然后捞出备用。 将葱、姜、蒜切碎待用，同时将豆豉、豆瓣酱、花椒粒也剁碎，以提升口感和菜的外观。 热锅倒入菜籽油，至六成热时，先放入花椒粒、豆豉碎和豆瓣酱炒香。 接着放入姜蒜碎继续炒香。
麻婆豆腐的家常做法是怎样的?
豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。 待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可。 花椒粉一定要用四川的，才够味。
猪肉洗干净用料理机打成肉糜。将豆腐切成小方块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡淋干水分。炒锅烧热倒入油，放入肉糜炒散；待猪肉馅炒成变色。放入豆瓣酱同炒。放入葱花、糖，生抽，花椒粉，蚝油至肉糜上色。倒适量水煮沸；放入豆腐煮3分钟。
豆腐（300克）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（5克）、黄酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。
豆腐处理：将切好的豆腐块放入沸水中焯水，加一点盐，焯水2-3分钟去除豆腥味，捞出沥干水分备用。炒制肉末：锅中加油烧热，下入肉末翻炒至变色，出油且微焦。调味：在肉末中加入郫县豆瓣酱继续翻炒，待豆瓣酱出红油后，加入蒜蓉、姜末炒出香味。
