传统形式的土坑酸菜是如何制作的?与老坛酸菜有何区别?
1、这两种酸菜的发酵有很大区别：因为土坑酸菜使用的是发霉腐烂的叶类菜，所以在发酵过程中就必然伴随着各种腐败菌的增殖，而腐败菌的生长代谢过程中又会产生各种毒素，所以发酵过程完全不同于老坛酸菜单纯的乳酸杆菌发酵。
2、选好做酸菜的大叶青菜进行洗涤在我们中国，因为我们有很多的少数民族所以在各个地区我们都有不同的美食文化。
3、老坛酸菜的具体事件。据视频爆料，工人们将不洗的酸菜直接堆积在土炕上，将烟头以及多种垃圾丢在土炕中，随后，工人们进行脚踩，这就是老坛酸菜的制作过程。
4、然后经过一段时间的发酵后，再将这些酸菜从土坑中取出来，进行装坛封存，然后你会发现这个土坑酸菜直接摇身一变，穿个马甲就彻底的变成了正宗的老坛酸菜。
5、老坛酸菜方便面里边的老坛酸菜包，其中的酸菜好多都是插旗菜业提供的。插旗菜业是湖南省一所非常出名的企业。
6、制作 培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
央视315晚会曝“土坑酸菜”,这种酸菜中到底有些什么?
我们看到315晚会爆出老坛酸菜并非出自老坛发酵，而是土炕酸菜，具体的做法如下。选好做酸菜的大叶青菜进行洗涤在我们中国，因为我们有很多的少数民族所以在各个地区我们都有不同的美食文化。
被央视曝光出问题的土坑酸菜具有超标的致癌物质，吃多了会加剧人患上癌症的风险。同时由于土坑酸菜属于高盐物质，吃高盐物质是很伤肝脏的，这会加剧对肝脏的负担，很容易让人换上冠心病、高血压。
可能会细菌超标，在土坑腌制酸菜的过程中，工人们都是直接赤脚踩在泡菜上，烟头垃圾也随意扔在泡菜中，会产生一些细菌，这些细菌没有经过消毒，直接被吃到肚子中，很有可能会导致腹泻呕吐。
晚会曝土坑酸菜，部分老坛酸菜包竟是土坑腌制，这里的卫生情况是相当差的。土坑腌制的酸菜现场的制作环境脏乱差，工人腌制酸菜的操作流程也存在严重不合格的情况。酸菜并没有经过任何检测，食品添加剂存在着严重的超标问题。
晚会曝有些方便面中老坛酸菜包是在土坑腌制，土坑腌制的老坛酸菜除了在生产环境质量严重不过关以外，同时食品里面的致癌物质是严重超标的。
据央视315晚会曝光，国内老坛酸菜包来自于土坑腌制，提供酸菜的是插旗菜业，这家公司在湖南省华容县，由于规模较大，很多供应商提供了酸菜加工服务。
“土坑酸菜”食品被查封处理,现在还有人用这种方式腌酸菜吗?
1、而且使用土坑来制作酸菜这样就可以最大化地减少成本，而且用这种方式制作的酸菜味道与机器制作相比没有太大差别。
2、本地人尽管对土坑有情感，但在王世锋来看，土坑腌制是创业者在芥菜产业发展规划历程中想到的方式，从现代化的角度观察，土坑是肯定要注销的，伴随着顾客价值观的变化，“之前能被市场所接纳，如今不行。
3、不能彻底取缔传统工艺，要加大对传统工艺的卫生检测。
