东北酸菜怎么腌制
所用食材:大白菜100斤,大粒咸盐500克。
买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。大白菜晾干后,把外层的叶子扒掉,里面就非常干净了,无需清洗。
准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可洗净控干水分,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
腌制方法:首先要选白菜,最好选用白菜心比较软的那种白菜,不要选白菜心儿抱得非常实的白菜,这样腌制出来的酸菜口感会更好。
东北酸菜的做法
自家腌制的酸菜,取一个小一点的酸菜反复冲洗干净,切丝。切丝再冲洗一遍攥掉水分。今天没用太多肉,而且这肉有点肥,因为刚刚煮了一块大骨头,可以直接用来炖酸菜。
准备酸菜丝。准备葱花,姜片,八角。排骨事先用高压锅压好。锅里放油适当多些,放入葱花,姜片,八角,十三香,一品鲜酱油爆锅,倒入酸菜翻炒。翻炒一会后把酸菜倒入砂锅,同时加入排骨跟排骨汤。
步骤:大白菜的叶子一片一片撕下来,冲洗一下,然后用厨房用纸把叶子上的水擦干(或者晾半天就干了)。把大白菜叶子切成小片,用盐腌数小时,把白菜叶子里的水分腌出来。把腌出的水滤掉。加一勺白米醋。
东北酸菜怎样做好吃
1、炒酸菜。配料:酸菜、盐、味精、蒜、胡椒粉、米酒。做法:酸菜洗净,切成细丝;辣椒斜切成小块;将蒜瓣切成细粒。锅里热油,下辣椒和大蒜炒香,下酸菜炒香,下米酒炒香,出锅前加盐和味精调味。酸菜白肉。
2、东北炖酸菜。食材:东北酸菜1棵、五花肉片150克、植物油2-3大勺、葱白约30厘米、生姜1块、生抽1大勺、盐1小勺。做法:将酸菜冲洗干净,菜帮要掰下来一片片洗净。将酸菜挤干水分后,再控干约10分钟。
3、自家腌制的酸菜,取一个小一点的酸菜反复冲洗干净,切丝。切丝再冲洗一遍攥掉水分。今天没用太多肉,而且这肉有点肥,因为刚刚煮了一块大骨头,可以直接用来炖酸菜。
4、做法:酸菜切丝备用,五花肉切片备用。炒锅入油,葱姜爆锅,中火,下五花肉煎至8分熟。加入半勺盐、料酒将肉炒入味。加水后,下粉条、酸菜炖至全熟。
5、东北炖酸菜。材料:东北酸菜1根,五花肉片150g,植物油2-3汤匙,葱约30cm,姜1片,酱油1汤匙,盐1茶匙。做法:酸菜洗净,菜要掰下来一块一块洗。把酸菜挤干,然后晾10分钟左右。
6、东北酸菜的做法如下:用料:大白菜一颗、盐适量。大白菜不洗直接切丝。切完放盐拌一拌,盐的量就和烧菜的量一样。拌好以后大概十分钟出水了就塞饮料瓶,饮料瓶提前洗干净晾干水。
东北酸白菜怎么腌制
1、东北酸菜腌制方法如下:白菜洗净切丝。加入食盐。用手抓匀,可以看到白菜很快就出了很多水。
2、步骤:大白菜剥去外面不新鲜的皮,备用。一片片掰下,放在清水中泡10分钟洗净。晾干水分,1-2天。晾干后,切丝细长状态。用盐腌一下,手翻压白菜容易出水。半小时后看到盆底有汁水就可以了。
3、先放一层酸菜,再撒一层腌制盐,就这样一层白菜一层盐,最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键,多了少了都不行,盐和白菜的比例是1:50,即1斤白菜加10克盐。
如何腌东北的酸菜?做法是什么?
1、全部白菜散好盐,不加水,用保觧膜封好。上面压些重物,如装水的盆子等。需要腌制两天,这当中每半天上下翻一遍,这样白菜会腌出水,上下均匀。本来腌了两大盆白菜,两天时间合成一盆了。
2、东北酸菜腌制方法如下:白菜洗净切丝。加入食盐。用手抓匀,可以看到白菜很快就出了很多水。
3、大白菜的叶子一片一片撕下来,冲洗一下,然后用厨房用纸把叶子上的水擦干(或者晾半天就干了)。把大白菜叶子切成小片,用盐腌数小时,把白菜叶子里的水分腌出来。把腌出的水滤掉。加一勺白米醋。
4、腌东北的酸菜做法步骤:选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜。把白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分,外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。剥掉外面一两片叶子,略冲洗一下。
5、工具:腌菜缸一个、大石头一个。用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。第一步:将买来的白菜放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些。