什么是“莱顿弗罗斯特现象”?
莱顿弗罗斯特现象（Leidenfrost Phenomenon）：液体不会润湿炙热的表面，而仅仅在其上形成一个蒸汽层的现象，由科学家莱顿弗罗斯特在1756年发现。
即莱顿弗罗斯特现象（Leidenfrost Phenomenon）：液体不会润湿炙热的表面，而仅仅在其上形成一个蒸汽层的现象。由科学家莱顿弗罗斯特在1756年发现。
第当液体接触一个远超其沸点的物件时，液体表面会生成一层具有隔热作用的蒸汽，从而令液体沸腾的速度大大减慢。此种现象就被称为莱顿弗罗斯特效应，将一个铁锅烧到。
目前莱顿弗罗斯特效应的正确解释是：当水滴落到高温金属表面后，其内部和表面都会发生汽化，在金属和水滴表面之间，会形成一层约0.1毫米厚的水蒸气膜，正是它起着关键作用。
大家知道莱顿弗罗斯特效应的本质是什么吗?
根据莱顿弗罗斯特现象的原理，液氮会在手上迅速沸腾，形成隔热层，防止手部冻伤，所以你可以徒手接触液氮。这种现象说明，当液体极热时，会变成绝缘的气态保护层。当你用湿手指熄灭蜡烛时，你依靠的是这层蒸汽层的保护。
莱顿弗罗斯特现象：液体不会导致炙热的表面发生湿润的现象，只形成蒸气层，由莱顿弗罗斯特于1756年发现这种神奇的现象。
目前莱顿弗罗斯特效应的正确解释是：当水滴落到高温金属表面后，其内部和表面都会发生汽化，在金属和水滴表面之间，会形成一层约0.1毫米厚的水蒸气膜，正是它起着关键作用。
莱顿弗罗斯特效应的应用范围不只限于不粘锅，一些让人觉得神奇的表演，比如国外的一些祭祀活动中甚至是吉尼斯纪录中有赤脚走过火炭的项目。
在莱顿弗罗斯特现象下，水珠中跟铁板接触的部分会迅速沸腾形成水蒸气，与此同时水珠尚保持液体的状态，由于水蒸气的传热比液体水慢得多，蒸气层阻隔水直接接触滚烫铁板并大大降低水滴沸腾的速度。
煎牛排效应叫什么
1、美拉德反应。通俗易懂就是牛排表面经过高温煎制表面呈现焦化，这样牛排会煎出牛肉的香味，吃起来口感呈现外焦里嫩。大家可以在家尝试一下，美拉德反应的基础就是高温，所以煎牛排一定要大火，同时大火也能快速锁住肉汁。
2、美拉德反应，是一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应。
3、焦褐感就是牛排美拉德反应后的状态，指的是煎牛排稍微有一点的焦香的感觉。锅需要高温；高温有利于锁住肉汁，同时外表煎出焦香。把牛排放在一个烧的非常热的锅里，一冒烟就可以了。
4、牛肉温室效应，是指生产牛肉时排放的会比其它肉类高得多，牛肉消费的迅速增长，会加速。就全球变暖效应而言，生产牛肉排放的温室气体是生产同样重量的鸡肉的13倍，是生产土豆的57倍。
