很多蔬菜水果切后就会变色,这些变色的水果还能吃吗?
苹果变色还能吃吗 苹果变色后可以吃，但是要区别于腐烂的苹果。
所以苹果削皮放一会儿后会变色。2 苹果发黄还能吃吗 苹果变化黄了是可以吃的。
苹果变色还能吃。一个苹果吃的时间长了，被咬掉的表面便会呈现黄色，那部分果肉的水分含量也会减少，变得比较“软”，不那么脆了。专家解释道，这其实是苹果氧化的结果。
山楂变色了还能吃吗根据情况而定。
为何吃到一半的水果放一会儿,再拿起来会变颜色?
吃了一半的苹果和梨放在空气中一段时间，都会变色是因为他们被氧化了。
这主要是因为植物体内的酚类似化合物发生了变色反应。酚类化合物接触空气后，被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物，即发生变色反应变成了黄色，随着反应量的增加颜色由浅变深，最后变成深褐色。
再加上空气中是存在氧气的，于是这三个物质在一起就会发生氧化反应，从而使得裸露在空气中的部分会变成红褐色。其实除了苹果以外，有很多的蔬菜水果都会出现类似的反应。
氧化了，切开以后如果不立刻吃的话要泡点盐水，这样的话就不会变黄了 苹果含铁，暴露在空气中，铁就氧化了，如生锈般.苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。
这是因为苹果内含有酚类化合物，这些酚类化合物很容易跟空气中所含的氧气发生化学反应产生醌类化合物，颜色也就随着氧化反应而产生变化。
水果放置的时间长了，颜色就会变黄，这是因为水果正在慢慢的腐烂，放置时间长了的话，那么水果当中含有的一些酚类化合物就会减少。
有什么水果会氧化?
1、氧化(oxidation)： 狭义地，氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，称其为氧化，也是一种重要的化工单元过程。 广义的氧化，指物质失电子（氧化数升高）的过程。苹果，石榴，含有维生素C的都会氧化。
2、基本上切开或者打开的水果，果肉暴露在空气中都会变色。苹果，梨很明显。而西瓜这种深颜色的水果也会被氧化变色，只是看不太出来而已。
3、刀具上没有酶类，所以用刀具切过的苹果褐变的慢；其次，酚类物质主要存在于细胞质中，越锋利的刀切割水果的时候对细胞的损害相对越少，褐变越慢或者不明显。所以要减缓苹果的氧化可以使用刀具切苹果吃而不是直接咬着吃。
4、蔬菜由于含有较多的水分，在常温下，所以更容易氧化。水果有所不同，比如萍果，雪梨等保存时间较长。像葡萄，草。
什么水果会变色?
1、变色果是一种非常新奇的印度水果，变色果适应性强，对光照要求不严，耐高温、耐干旱，特别适合在科技园区种植。变色果成熟的时候口味清香，炒菜或做汤味道佳好，果嫩味美。
2、苹果可以说是最常见的，也是最容易变色的一个水果，本身白洁的苹果肉，在几分钟之后就会变成了一种浅咖啡色，再过一段时间就会从咖啡色变成了黑褐色，这是因为苹果肉当中含有一种鞣酸的有机物质。
3、苹果、梨等水果切开后，果肉不久就会变色，这是因为果实中含有多酚氧化酶的微量酵素在促进这个过程。可将切好苹果浸在装满水的容器里，这样就避免了苹果切面长时间接触氧气避免变黑。
4、基本上切开或者打开的水果，果肉暴露在空气中都会变色。苹果，梨很明显。而西瓜这种深颜色的水果也会被氧化变色，只是看不太出来而已。
5、苹果，梨，香蕉，沙果，枇杷 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。
什么水果被氧化会变色
当苹果表面被空气暴露时，苹果中的营养成分如维生素C等就会开始流失并被氧化，逐渐变色变味。其次是香蕉，因为香蕉含有大量的酪氨酸酶，这是一种分解蛋白质的酶。
基本上切开或者打开的水果，果肉暴露在空气中都会变色。苹果，梨很明显。而西瓜这种深颜色的水果也会被氧化变色，只是看不太出来而已。
其实不仅仅是苹果和梨，还有很多蔬菜水果都会有这个现象。比如像是土豆、茄子，甚至是变黑的莲藕，都是氧化反应搞的事。
但其实这种氧化变色并不会使苹果内部产生什么有害物质，只是会让苹果表面的营养降低一点。所以我们切好的苹果如果没有放置很久的话，是完全可以继续食用的。
刀具上没有酶类，所以用刀具切过的苹果褐变的慢；其次，酚类物质主要存在于细胞质中，越锋利的刀切割水果的时候对细胞的损害相对越少，褐变越慢或者不明显。所以要减缓苹果的氧化可以使用刀具切苹果吃而不是直接咬着吃。
