豆子发芽了还能吃吗(豆子发芽后会变成什么)

当然可以。豆类中有植酸、单宁等影响铁吸收的“抗营养素”，使豆类中铁的吸收率低。当豆子发芽时，植酸和单宁会被分解，从而减少对铁吸收的抑制。发芽会产生大量的维生素C，可促进铁的吸收，植酸和单宁被分解后抑制作用减轻。因此，豆类发芽会促进铁的吸收，可以食用。

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豆类一般指所有能产生豆荚的豆科植物。它们富含营养，世界各地都有栽培。近年来，豆类因其营养价值高和口感好而越来越受欢迎。豆类中的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。豆类中的蛋白质是豆类的重要组成部分。