茄子不要沾水，用纸巾包好，装入保鲜袋放入冰箱保存。茄子也可以用保鲜袋或保鲜膜包好，放入干燥的纸箱中，放在阴凉通风处保存。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。茄子含有皂甙元，能促进蛋白质、脂质和核酸的合成，提高供氧能力，改善血流，提高免疫力。
茄子既适合做肉，也适合做蔬菜。它可以炒，烤，蒸，煮，炸，冷，做成汤。茄子最好不要去皮，因为茄子皮中含有维生素B，它是维生素c的好搭档。维生素c的代谢需要维生素B。带皮吃茄子有助于促进维生素c的吸收。茄子不宜生吃，以免中毒。虽然茄子的吃法很多，但大多烹饪温度高、时间长，不仅油腻，而且营养损失很大。油炸茄子的维生素损失可达50%以上。在茄子的所有吃法中，番茄泥是最健康的。
