橄榄油可以直接食用。橄榄油含有维生素、抗氧化剂和特别丰富的营养物质，这些营养物质会被高温破坏，生吃时这些营养物质可以被充分吸收。
橄榄油:【/s2/】
橄榄油属于木本植物油，由新鲜橄榄果直接冷榨而成。没有加热和化学处理，它保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今为止发现的油中最适合人类营养的油。
橄榄油和橄榄油渣在地中海沿岸国家已有数千年的历史，因其卓越的天然保健功效、美容功效和理想的烹饪用途而在西方被称为液体黄金、植物油女王和地中海甘露。食用高级橄榄油是用物理冷榨工艺从新鲜或成熟的橄榄果实中提取的天然果油汁液，（橄榄油残渣是用化学方法提取的）是世界上在自然状态下供人类食用的木本植物油之一。
