白色、灰色、黄色、红色、粉色、浅黑色、深绿色、棕色等。蘑菇种类繁多，颜色多样，营养价值丰富。每100克鲜香菇含优质蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克。它含有非特异性植物凝集素、过氧化氢酶等物质，也是各种菜肴的理想配料。
蘑菇是一种在室内种植的食用菌，从菌丝体到子实体逐渐生长，最终成为食用菌，在适宜的环境中能生长得更好更快。蘑菇属于腐生真菌，体内没有叶绿素，不能在光照下直接进行光合作用。在蘑菇生长过程中，培养基中的各种营养物质主要作为营养来源，从而实现生长发育。培养料一般由猪粪、牛粪、磷肥等物质组成。
