1.看品种:胶的品种排序依次为:鳀鱼胶、白胶、黄胶、鳀鱼胶、门鳗胶等。其中，鳀鱼胶为胶中之王，极为罕见且一般不用于食用，收藏价值相对较高；此外，正宗的白胶和黄胶在市场上很难见到。
2、颜色:胶的挑选要看其颜色，质量好的胶质地干净，无血筋、瘀血等。，颜色为淡黄色，半透明；而质量差的花胶浑浊，可见明显的瘀血。
3.大小选择:在同类口香糖中，建议选择相对较大的口香糖。一般牙龈越大，牙龈体越厚，营养越丰富。
4.闻气味:挑选胶水时，还可以闻一下胶水的气味。质量较好的胶水闻起来没有很重的鱼腥味，没有异味；质量差的花胶能闻到明显的鱼腥味。
5.摸干湿:挑选花胶时，花胶的干湿程度也很重要。一般干度越高，花胶越好。这样的花胶一般是半透明的，质量较好；如果胶水受光照射时周边透明，中间颜色浑浊，则说明胶水潮湿，不宜选择，因为这样的胶水存放时间不长，容易发霉变质。
6、选择公母:花胶也分公母，一般建议选择公花胶，公花胶中间较厚，两边较薄，体呈V型条纹，质感强，胶体较厚；母花胶略圆，比较扁，形似波浪盘，体上有横纹或波浪纹，质地比较薄，价格上比雄花胶便宜。
7.挑年份:选择口香糖时，建议选择年龄较长的老化口香糖。陈年口香糖的胶质浓度更少，营养物质更容易被人体吸收，更滋补。一般来说，口香糖的颜色越深，越老。
