做凉粉要放食用碱吗(做凉粉放碱面吗)

做凉粉需要盐。做凉粉不需要加碱。加碱不一定成功，即使成功了也会影响凉粉的口感。

凉粉的做法:

1.首先，将1碗豌豆粉和1碗水按照1:1的比例混合均匀，并在锅中加入5碗水煮沸。将豌豆粉倒入锅中，不断搅拌至透明，关火。取一个光滑的容器，涂上油（这样可以很容易倒出来），倒入煮好的豌豆粉，冷却。

2.将黄瓜切成丝。将绿豆芽用热水浸泡，然后用冷水冲洗干净，香菜切碎备用。

3.凉粉冷却后，倒出来用刮刀刮成条状，不用刮刀切成细条。

4、加入黄瓜丝、绿豆芽、香菜，倒入调料水、蒜水、芝麻酱、辣椒油，搅拌均匀。