牛油果不能隔夜吃。鳄梨应该在新鲜的时候吃。选择外壳摸起来又软又硬，稍加压力就能压住的水果。切开后，它会呈浅黄色和绿色。此时应立即加工食用，否则容易在/【/k0/】气体中氧化成黄色。鳄梨摸起来很硬，还没有完全成熟，可以储存很长时间。为了保鲜和延缓成熟，可以放在冰箱里冷藏，吃的时候可以提前拿出来。放在温暖的地方可以加速成熟和软化。
牛油果含有丰富的脂肪和蛋白质，各种维生素和矿物质的含量也不低。其维生素A含量是鸭梨的30倍。维生素C含量是鸭梨的两倍；维生素B1和核黄素的含量分别达到0.11毫克/100克和0.12毫克/100克。烟酸的含量高达1.9毫克/100克；钙和镁的含量也远高于普通水果（钙11毫克/100克，镁39毫克/100克），甚至高于瘦猪肉；钾含量是香蕉的两倍多；膳食纤维含量约为芹菜茎的两倍。牛油果这些光鲜亮丽的价值绝对是水果界的“贵族”。对于普通人来说，牛油果是充分补充营养的高端食品。
