收汁要搅拌吗(收汁放什么)

淀粉。淀粉本身含有一定的营养价值，而且勾芡的方法一般比较简单。将其与水混合并搅拌均匀以使其变稠。在预热的情况下，其粘性吸收特性得到发挥。当一些菜即将煮熟时，将水和淀粉混合搅拌后放入锅中，这样可以使汤更浓，营养价值可以很好地锁定而不会损失太多。

淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。淀粉包括直链淀粉和支链淀粉。前者是没有分支的螺旋结构。淀粉可以吸附许多有机和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉由于分子形态不同而具有不同的吸附性能。直链淀粉分子在溶液中具有良好的分子延展性，容易通过氢键与一些极性有机化合物如正丁醇和脂肪酸缔合形成结晶复合物并沉淀。