绿皮鸡蛋个头小，蛋清特别大，具有低胆固醇、低脂肪、高卵磷脂、高碘、高硒等多不饱和脂肪酸的固有生化特性。经中国农业科学院、江西农业大学、江西省畜牧局测定，这种鸡蛋的脂肪含量是普通鸡蛋的四分之一，含有人体所需的17种氨基酸和赖氨酸。绿壳鸡蛋能有效改善孕期食欲不振、消化不良、恶心呕吐等症状，提高睡眠质量，增强孕妇营养吸收，促进胎儿健康成长；对儿童来说，它可以促进生长、增强记忆力、提高智商和增强免疫功能；同时对女性调经养血、美容养颜十分有益；对于中老年人来说，可以降低血脂、软化血管、延年益寿。
绿壳蛋鸡就像一个天然的营养加工厂。食用桔梗皮、辣椒籽、豆秸、玉米等原饲料后，不仅不易感染流行病，而且含有极其丰富的微量元素、维生素和矿物质。它们吸收大量这些营养物质并将其转化为卵。鸡蛋中的主要营养成分比普通鸡蛋高3-6倍，而胆固醇含量低20%，蛋白质含量高12.7%。同时，它还富含卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂、高密度脂蛋白、维生素A、B、C、E和微量元素。维生素E的含量比普通鸡蛋高2-3倍，富含人体必需的多种氨基酸，特别是赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。蛋黄中哈灵顿单位的β球蛋白和γ球蛋白明显高于其他鸡，这与临床上提高免疫功能是一致的。
更难能可贵的是，蛋黄胆固醇和全蛋胆固醇的含量比普通鸡蛋低40%左右。绿壳鸡蛋是一种理想的天然保健食品，具有高维生素、微量元素、氨基酸、低胆固醇和低脂肪的特点。它被国家绿色食品发展中心批准为“绿色食品”，被卫生部批准为“保健食品”，被誉为“鸡蛋里的人参”，甚至被外国友人誉为“东方神蛋”。
