凉茶是用冷水冲泡的。冷泡茶就是用冷水泡茶，是一种颠覆传统的制茶方法。传统饮茶文化是用热水冲泡，既能享受茶的淡雅清香，又能品尝茶汤的甘甜醇厚，也是一种休闲爱好。随着人们生活节奏的加快，制作凉茶的生活方式开始被大众广泛接受。
凉茶:【/s2/】
当然，冷茶的香气和味道与茶壶中的热水不同，一般认为茶汤的香气和味道比市场上的罐装茶饮料更自然。近年来，中国开发了冷水浸提生普洱茶、绿茶和红茶，日本开发了冷水浸提绿茶，销售量逐年增加。与传统制茶工艺相比，凉茶加工工艺的特点是延长鲜叶的蒸制时间，降低精细揉捻程度，并采用高火烘干。英国公司联合利华开发了一种新的冷水泡茶加工技术，并于2001年9月获得欧洲和国际专利。通过添加化学物质，茶叶可以在15℃的水中浸出5分钟，这大大缩短了生产时间。
