萎凋和做青的区别(杀青和萎凋的区别和联系)

萎凋和杀青都属于茶叶的加工，但它们的加工方法不同。

萎凋的加工方法:萎凋在制茶行业被称为“流水”或“萎凋雕刻”。它的加工方法是采摘新鲜的叶子放在阳光下。晒干后，叶片含水量减少，叶片变脆变软，使鲜叶萎蔫，然后用手工捻成条状，制作完成。常见的萎凋加工方法包括日光萎凋、室内自然萎凋和人工控制的半机械化萎凋。

杀青处理方法:鲜叶采摘后高温加热，破坏了鲜茶中氧化酶的活性，抑制了发酵，并蒸发了茶叶中的部分水分，便于揉捻成条，还能散发青臭味，促进茶叶的香气。常见的杀青加工方法有煎炸杀青和滚筒式杀青。