防止烤月饼开裂的方法:
1.预热月饼馅:先预热月饼馅，避免月饼馅在烘烤过程中膨胀。
2、注意比例:月饼饼皮和馅料的比例是2:8，太多会爆，饼皮中使用90%低粉和10%高粉。
3、低温烘烤:最低温度不能低于150度，最高不能超过250度，这取决于馅料的类型。低温烤久一点，高温烤短一点。烘烤时仔细观察月饼的颜色变化，不要过度烘烤。
4.刷水和蛋黄液:烘烤前在月饼上刷一层水，烘烤过程中每隔5分钟刷一层薄薄的蛋黄液。
5、馅料炸制:馅料尽量炸干，油略多，水易开裂。
6.捏皮馅:包月饼时，要把皮馅捏紧，不要留太多/【/k0/】的空气差。
