原因：
1.煮鱼丸的时间不够，导致鱼丸不熟不浮；
2.做鱼丸时，鱼剁得不够碎，导致鱼丸吸水过多，密度等于汤的密度。
鱼丸是汉族的传统菜肴，在福建南部的福州、广州、台湾省和江西福州等地经常烹饪，属于粤菜或闽菜。又名“水丸”，在古代被称为“鱼丸”。因为它味道鲜美，可以作为小吃配料和汤，是沿海人民不可或缺的海鲜美食。
鱼丸也叫“水丸”，在古代被称为“鱼丸”。这是一个传统的汉族菜名，通常在福州、闽南、广州和台湾省烹饪，属于粤菜或闽菜。味道鲜美，不油腻，它可以作为小吃配料和汤，是沿海人民不可或缺的海鲜美食。
味道:汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩爽口。
主料:桂鱼1条，鸡蛋约1000克，淀粉1份。
调味:猪油高汤1茶匙15茶匙料酒1/3茶匙精盐2茶匙味精1茶匙。
1.鳜鱼宰杀洗净，取其干净肉，用清水冲洗血水；将漂白的鱼打成鱼糜；
2.鱼糜中加入精盐、味精、料酒、蛋清、淀粉、猪油拌匀；
3.将水烧开，将鱼糜揉成丸子，放入锅中煮熟，捞出备用；
4.锅中加入高汤，放入鱼丸，加入精盐和味精，将鱼丸煮熟。
