豆腐是一种营养丰富、历史悠久的食品。大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作技术的进步和发展。豆腐的主要生产工艺是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固，即豆浆在热和凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶，即豆腐。
豆腐含有人体必需的多种微量元素，还富含优质蛋白质，被誉为“植物肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上，这种健康食品一直受到大家的喜爱。但是，要想充分发挥豆腐的营养价值，就需要注意好搭配。
【/s2/】发展历史【/s2/】
中国是豆腐的发源地。相传淮南王刘安（公元前177-122年）的母亲喜欢吃大豆；公元前196年，有一次她的母亲因病吃不下整颗黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉。她怕粉末太干，就冲进一些水把它煮成豆浆，然后放了一些盐卤。结果变成了一坨，也就是豆腐花。淮南王的母亲很高兴吃了它，她的病好转了，因此豆腐流传了下来。豆腐的制作可能是刘安在组织方士炼丹时发明的。炼金术士在炼金术中使用了许多矿物质和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐可以使豆浆凝固以制作豆腐。宋代著名诗人朱说:“豆瘦心烂。知淮南，则得春布。”并自注“传世豆腐原是淮南王。”李明时珍《本草纲目·山谷豆腐》:“豆腐之法始于前汉淮南王刘安”。
