1.长期吃炖水是有害的。适时炖没有坏处，长时间炖才有坏处。因为煲汤的材料是肉，经过长时间的炖煮，肉中的嘌呤会溶解到汤里。因此，炖得越浓的汤，汤里的嘌呤含量越高，因此患有高尿酸血症或痛风的人不宜长期食用。
2.防水焖是指将所有食材先洗净浸泡，然后焯水，再放入防水焖锅或其他容器中，倒入汤汁，加入调味料，大火烧开后转中小火慢慢烹制成美味佳肴。
3.防水炖煮法由于食物在烹饪过程中密封良好，因此防水炖煮锅中会保持一定的温度和压力，可以更好地锁住香气和营养并使蛋白质和其他物质更好地融化，因此食物会更原始，汤也会很清澈，因此非常适合那些清汤炖菜。
隔水炖是家常菜的一种烹饪手法，是闽菜中莆仙炖的常用方法，具有浓郁的地方色彩。隔水炖的原料种类很多，可以用来烹饪鸡肉、羊肉、猪肝、鸽子肉、鲫鱼、鲈鱼等。各种营养都溶于汤中，鲜味和营养不会流失。炖出来的汤鲜美清淡，原汁原味，营养丰富。
