汾酒、郎酒、衡水老白干、白云边、古井贡、红星二锅头、剑南春和董酒都是纯粮酒。纯粮酒是一种完全由粮食酿造的酒。纯粮固态发酵技术根据高粱、甜玉米、净米、麦躁、糯米松、大麦秆的特点，以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿造原料。
世界上酒精的两大来源是石油和发酵。前者得到的酒精被称为工业酒精，因为其中含有不易提取的甲醇。固态发酵后，将高粱、玉米、大豆等原料与小曲混合，称取固态纯粮酒。这种酒需要与香精香料混合后才能直接饮用。它通常被称为纯粮酒，但它不是真正的纯粮酒。另一种工艺是使用小麦和小麦大曲在大缸中发酵，并使用回沙技术蒸馏葡萄酒，这被称为真正的纯粮酒。这种酒可以在蒸馏后饮用，无需添加任何香精和香料。纯粮酒，不添加任何香精香料，是纯粮食酿造的纯酒。液态发酵的纯粮食酒中锰、铅、甲醇含量极低，对人体的有害成分可以忽略不计。
