因为“越”和“传”是同音，“片儿越”就叫“片儿传”。皮亚川的烹饪方法与众不同。首先，将竹笋、肉丝和雪里蕻放入沸水中煮，然后煮手工面条。它已经有100多年的历史了，最初是由杭州的一家老店元奎馆发起的。
据传说，元奎馆成立时，皮亚川面也是面馆的管家。在清朝，有许多来自全省各地的学者来杭州赶考。为了吸引这些学者的生意，店主特意将芥菜、竹笋和猪肉片制成的受欢迎的面条供应给来自其他地方的贫困学者。有一次，一个年轻的学者来吃面，他只想要一碗阳春面。店主见他眉清目秀，家境贫寒，特意送上一碗刀削面和三个茶叶蛋，一连祝他三元钱。后来，秀才在龚氏中了奖，结果公布的那天，他去店里感谢店主。因为面馆没有招牌，他开始写“元奎馆”二字。从那以后，元奎馆的片儿川面条名声大噪，食客络绎不绝。
