冷冻蛋制品主要应用于食品工业，如面包、饼干、蛋糕、蛋清、冰淇淋、糖果、布丁、肉制品等。还可以在产蛋淡季将冷冻鸡蛋投放市场，以弥补新鲜鸡蛋的短缺，满足消费者对鸡蛋的需求。
湿蛋制品是指经检验合格的新鲜鸡蛋去壳后，采用特殊加工工艺生产的一种含水量较高的蛋制品。它是食品工业和其他工业中广泛使用的原料。湿蛋制品分为蛋液、冻蛋和湿蛋制品三大类，一般以鸡蛋为原料。
冷冻蛋制品是指一种经杀菌后装罐低温冷冻的蛋制品。这是长期储存鸡蛋的有效方法。巴氏杀菌冷冻全蛋的加工过程如下:
全蛋液巴氏杀菌法 rarr冷却 rarr填充 rarr冻结 rarr包装 rarr冷藏 rarr冰鸡蛋。
