在超市里，我们会看到很多种面粉，比如常见的富贵粉、标准粉、全麦粉等。为什么面粉有这么多分类？其实这是以面筋计算的，几种面粉也可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。高筋面粉和低筋面粉有什么区别？
高筋面粉和低筋面粉的区别如下:
1。蛋白质含量不同【/s2/】
筋性最强的高筋面粉蛋白质含量在13.5%以上，低筋面粉是指含水量13.8%、粗蛋白9.5%以下的面粉。
2。不同的外观【/s2/】
高筋面粉颜色深，活性好，光滑，用手不易成团；低筋粉颜色是白色的，用手很容易成团。
3。不同用法【/s2/】
高筋面粉更适合制作面包和一些糕点，如丹麦糕点。在西式蛋糕中，多用于松饼（千层蛋糕）和奶油/【/k0/】心蛋糕（泡芙）。高筋面粉是由硬小麦磨成的，硬小麦是形成面筋的主要原料。
低筋面粉蛋白质含量低，面筋少，所以面筋弱。它更适合制作口感蓬松酥脆的蛋糕、松饼、饼干和糕点。
以上就是【/s2/】高筋面粉和低筋面粉【/s2/】的区别。从影响面粉食用品质的因素来看，蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要因素。例如，制作面包时，为了使面包大而好吃，必须使用高筋小麦粉；制作面条和饺子需要使用中强筋小麦粉，使其“无筋”且光滑，而低筋小麦粉制作的蛋糕柔软，饼干酥脆。
