玉米通常需要15-25分钟才能煮熟。玉米清洗干净后，放入蒸锅中，用中火蒸15-25分钟。玉米中的维生素含量很高，是大米和小麦的5-10倍。在所有主食中，玉米的营养价值和保健功能是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质对人体非常有益。
与水稻、小麦等传统粮食作物相比，玉米具有较强的耐旱、耐寒、耐瘠薄能力和优良的环境适应性。玉米营养价值高，是优良的粮食作物。玉米作为我国高产粮食作物，是畜牧业、养殖业和水产养殖业的重要饲料来源，也是食品、医疗保健、轻工、化工等行业不可或缺的原料之一。
玉米的物理性状由籽粒颜色、粒形、种皮光泽、粒长、粒宽、百粒重、粒大小、粒均匀度和硬实率组成。玉米种子的颜色包括种皮、糊粉层（富含蛋白质，也称为蛋白质层）和胚乳。多数情况下，成熟玉米籽粒胚乳的颜色为黄色或白色，种皮和糊粉层无色透明。
