胰液的主要成分是水和碳酸氢盐。它的作用是中和进入十二指肠的胃酸，为小肠内各种消化酶的活动提供最适宜的碱性环境，保护肠粘膜免受酸侵蚀。
胰液一般是指胰腺外分泌部分泌的无色无味的碱性溶液。成年人每天的分泌量为1~2升。胰液中的有机物是最重要的消化酶之一，可以作用于糖、脂肪和蛋白质。胰淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖，胰麦芽糖酶能将麦芽糖分解为葡萄糖。
胰脂肪酶可将中性脂肪分解为甘油和脂肪酸。胰腺是一种混合分泌腺，具有外分泌和内分泌两大功能。它的外分泌主要成分是胰液，其中含有碱性碳酸氢盐和各种消化酶。它的功能是中和胃酸，消化糖、蛋白质和脂肪。内分泌的主要成分是胰岛素和胰腺高血糖。
