龙虾颜色(龙虾什么颜色的)

红色龙虾意味着它已经熟了。龙虾壳颜色的关键是一种叫做虾青素的物质。这是一种类胡萝卜素，存在于一些生物中，如藻类、鲑鱼和虾。它与蛋白质的复合物，即几丁质蓝蛋白，是青色的，在游离状态下是橙色的。在烹饪过程中，甲壳素蓝蛋白变性，色素复合物的结构被破坏，因此虾青素恢复游离状态，龙虾壳变红。