味道是酸、甜、苦、咸和鲜。味觉是人体重要的生理感官之一，它在很大程度上决定了动物的饮食选择，使它们能够根据自身需要及时补充有利于生存的营养物质。味觉在食物摄入调节、身体营养和代谢调节中起着重要作用。辣是痛，不是味。
味觉感受器:【/s2/】
味觉感受器是味蕾，主要分布在舌头的表面和边缘，口腔和咽部黏膜的表面也很分散。人类味蕾的总数约为8万个。孩子们有更多的味蕾。因老年萎缩而减少。味蕾由味觉细胞组成，味觉细胞表达味觉受体，可以检测和区分各种味道。根据其功能，这些细胞可分为三种类型:支持细胞、受体细胞和基底细胞。支持细胞顶部有微绒毛，可以将物质分泌到味蕾腔内。基底细胞系是由周围上皮细胞向内迁移形成的，这些细胞又分化成新的受体。味觉感受器既是神经细胞也是上皮细胞，可以再生。它们上面有微绒毛，称为味毛，延伸到腔内。舌头表面的水溶性物质可以通过味觉孔扩散到味蕾的腔内，并与受体的微绒毛膜接触，使受体兴奋。味觉细胞没有轴突，但周围有感觉神经末梢，它们形成轴突连接。后者被味觉细胞释放的递质激活，产生神经冲动，传入中枢引起味觉。
