红烧肉有腌白鲶鱼、黄花鱼、鲜鳝鱼、凉拌海蜇、腌大黄鱼、熏鲳鱼等。
1.坏白鲶鱼:由完整鳞片400克以上的新鲜鲶鱼腌制加工而成。真的是优雅又美味，是佐餐美食。岱山是最大的特产，在上海、宁波和舟山很受欢迎。含有蛋白质、脂肪等营养成分。
2.黄花鱼扣肉:用新鲜黄花鱼腌制晒干后称为黄花鱼。舟山黄花鱼经过精细加工后，呈白色，圆形，味道鲜美，咸香适口，蛋白质丰富，脂肪适中。黄鱼烧肉是定海人招待客人时最具特色的地方菜肴之一。这道菜是用猪肉做的，质地柔软。它有浓郁的鱼香味和猪肉的美味。两种口味相互渗透，各有千秋。
3.新鲜鳗鱼:新鲜鳗鱼肉质饱满。在舟山，有“鲜鳝胜鸡”的说法，这是当地的名菜。这道菜是用海鳗做的。海鳗切好洗净后，放入用盐、味精和葱姜混合的汤中浸泡半小时左右。取出鳗鱼，冷却并在干燥的地方风干。上菜前，将鳗鱼切成段，放入笼中蒸熟。
4、凉拌海蜇:海蜇凉拌后，脆而韧，清凉爽口，是一种常用的下酒食品。取海蜇皮，用清水浸泡4-8小时，然后充分冲洗干净，再切成细丝，用冷开水冲洗1-2次，尽可能将海蜇丝中的水分挤干净，放入盆中，加入适量的酱油、醋、糖、香油和少许味精调味，拌匀即可食用。
5、咸菜大黄鱼:大黄鱼，又名大黄鱼。大黄鱼肉质细嫩，营养丰富，经济价值高。它可以焖、炖、炒和咸鲜，可以烹饪几十种不同风味的菜肴。咸菜大黄鱼是浙江舟山人的家常菜。
6.熏鲳鱼:熏鲳鱼。鲳鱼洗净后，切成0.8厘米厚的鱼片，用酱油、生抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜末和各种香料将其调制成腌料。将鲳鱼片放入腌料中，然后风干。将经过调味和风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱中，烟熏至金黄色并煮熟。
