红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜红和糖色。天然食用色素直接从动植物组织中提取的色素对人体无害。
食用色素分为天然色素和合成色素。天然色素主要从植物组织中提取，包括一些来自动物和微生物的色素。合成颜料是指通过人工化学合成制成的有机颜料。在添加色素的食品中，使用的天然色素不到20%，其余都是合成色素。
天然色素能促进人的食欲，增加消化液的分泌，有利于消化吸收，是食品的重要感官指标。然而，食品中的天然色素在加工和保存过程中容易褪色或变色。食品加工中人工添加天然色素成本高，且染色后颜色不鲜艳，化学性质不稳定，易褪色，因此被许多食品生产企业所放弃。相比之下，合成色素颜色鲜艳，着色力强，而且价格便宜，这使它们易于生产者使用，因此合成色素被广泛用于食品中。
