【/s2/】发霉的豆子【/s2/】有两个意思。第一种天然发霉不可食用，比如储存不好会发霉，吃了会致癌等疾病。这种豆类一般用作肥料等。第二类是由人为霉变引起的，可以制成发酵豆和调味料，如酱油和醋。
以【/s2/】宁远霉豆【/s2/】为例，它是宁远县汉族常见的豆制品。它的制作方法类似于发霉的豆腐。与大豆一起炖煮后，将发酵豆放置一周左右发霉，将发酵豆与红辣椒调料混合，然后放入瓦罐中。霉豆是宁远人喜爱的传统食品。它味道鲜美，含有人体所需的多种氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火和调味的作用。几乎家家户户都能做到。
霉豆的方法
1.黄豆洗净，用冷水浸泡，捞出，加水下锅煮。烹饪时，水应该没过大豆约一英寸。
2.大火煮开后改小火煮（用手挤成泥）。
3.再次将豆子从水中捞出（在煮豆子的水中放一些盐，留着备用）。
4.摊凉后放入布袋中，再将布袋放入篮子或其他容器中；用稻草或棉花将其包围，并将其放置在20度左右。
5.大约2-3天后，当豆子变热并流口水时，将它们取出并摊开，放在一个坛或一个碗中，加入原煮豆水，加入胡椒粉和胡椒粉（每斤盐约1.2元，胡椒粉约2元，胡椒粉约5元，在姜叶可以放一些）并混合均匀。10天左右就可以吃了。
6.如果觉得混合时咸味不够，可以加入一些盐和酒来增加风味。
