三十分钟。将处理好的小龙虾放入提前准备好的汤汁中，小火慢炖半小时左右，让汤汁的鲜味充分浸入小龙虾中。卤味是指用卤法制作的凉菜，将经过初步加工和焯水的原料放入事先准备好的卤汁中烹制而成。一般可分为红卤、黄卤、白卤三类。中国最常见的是四川卤水，主要是红卤水。四川卤菜微辣，除了用老汤外，还配有专门的中药包。
【/s2/】四川卤味【/s2/】
除了微辣之外，四川卤味还有两个主要特点。首先颜色重，味道重。无论是哪种卤味和酱味，整体颜色都是从波尔多到暗红色。这是因为这些卤味浸泡卤的过程很长，香味完全浸润后颜色变浓，麻辣鲜香的味道非常明显。
另一大特点是中药成分重。卤味除了老汤外，还要用特制的中药袋制作。一方面有滋补作用，另一方面也让香味更加浓郁。
四川著名的肉汁是廖排骨肉汁，味道纯正。
