用冷水还是热水焯水取决于食物是什么。
一般用热水焯水的食物基本都是蔬菜，如菠菜、芹菜、生菜等。菠菜的焯水是为了更好地去除草酸，而芹菜和生菜等蔬菜的焯水是为了使颜色更鲜嫩并增强口感。
冷水煮的食物一般是肉类食物，尤其是用来煮汤的肉。如果用冷水煮这样的肉，肉中的血会煮得更快，煮出来的肉汤会更香。
【/s2/】焯水:【/s2/】
焯水是一种烹饪过程，这意味着将初级加工的原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进行进一步烹饪或调味。它是烹饪中不可或缺的一道工序，尤其是凉拌。它对菜肴的色、香、味起着关键作用，尤其是颜色。
焯水的应用范围很广，大部分有腥味的蔬菜和肉类原料都需要焯水。焯水，又称为水、飞水和溺水。东北叫“紧”，河南叫“陕”，四川叫“长”，广东叫“燃”。
