菜是指菜,菜是菜的数量。在中餐中,“一菜两菜”,其中“道”是一个量词,用于表示菜肴的数量,这里的“道”相当于“层”和“时间”。例如,有四门课程。意思是桌子上不是四个菜,而是四个菜,而且是有顺序的。这四道菜可能还包括“汤”。

清朝乾隆年间的才子袁枚曾在其著名的《随园食单》中描述上菜程序:“上菜之法,宜先咸后淡,先浓后稀,先无汤,先有汤。客饱则脾困,故需以辣振之;”担心酒喝多了胃会累,所以需要酸甜苦辣来提醒你。这段话概括了宴会上供应中餐的一般程序。
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