当胶原蛋白的温度降至冰点25℃以下时，胶原蛋白纤维之间发生交联而形成肉冻..天热时，胶体粒子剧烈运动，当温度降低时，运动速度降低，它们变成固体。胶原蛋白是高等脊椎动物中含量丰富的蛋白质，是皮肤、软骨、动脉壁和结缔组织的主要成分。
肉皮（包括猪蹄和猪尾巴）含有26.4%的蛋白质，是猪肉的2.5倍，其中90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量与熊掌相当。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，可增强低储水功能皮肤细胞的活力和改善其功能，促进皮肤细胞吸收和储存水分，防止皮肤干燥和起皱，使其丰富、饱满、平坦和光滑；弹性蛋白可以增加皮肤的弹性和韧性，使血液循环充满活力，提供充足的营养，拉伸皱纹，使皱纹变浅或消失，使皮肤看起来细腻、细腻、光滑。医圣张仲景在《伤寒论》中列出的猪皮药方指出猪皮具有“和血润肤”的作用，历代都在使用。
