用微波炉加热2分钟。卤味是指用卤法制作的凉菜，将经过初步加工和焯水的原料放入事先准备好的卤汁中烹制而成。一般可分为红卤、黄卤、白卤三类。中国最常见的是四川卤水，主要是红卤水。四川卤菜微辣，除了用老汤外，还配有专门的中药包。
在菜肴中腌制过的腌料应保存起来以备下次使用。腌料用的次数越多，保存的时间越长，质量越好，味道也越鲜美。这是因为腌料中含有越来越多的可溶性蛋白质和其他成分。
腌料的保存应注意以下几点:
1.撇去浮油和泡沫。腌料中的浮油和泡沫要经常撇去，残渣要经常过滤。
2.定期加热和消毒。夏季和秋季每天早晚煮沸消毒一次，春季和冬季每天或隔天煮沸消毒一次。煮好的腌料应该放在消毒的容器里。
3.容器必须由陶器或白色搪瓷制成。切勿使用铁、锡、铝、铜等金属器具。，否则腌料中的盐等物质会与金属发生反应，使腌料变色无味，甚至变质而无法使用。
4.注意存放位置。腌料应放在阴凉、通风、防尘的地方，并加纱布盖以防止苍蝇和昆虫落入腌料中。
5.添加原材料。香料包一般只使用两次，应该更换。其他调味料要腌一次，也就是加一次。
