肥猪肉1.5斤，瘦猪肉1.5斤，姜6片，蒜3个，郫县豆瓣酱2勺，料酒2勺，甜面酱1勺，蚝油2勺，十三香1勺，盐适量，鸡精适量。
1.猪肥肉用机器打碎，瘦肉切成小颗粒，姜蒜切成颗粒，锅里放油烧热，下猪肉泥炸3分钟。
2.加入猪瘦肉粒，用中火慢慢翻炒至水分收干。
3.加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、蚝油、十三香和少许盐，炒3分钟。
4.加水至肉末约一英寸，小火慢炖至肉入口即化。出锅前加入少许鸡精。
5.完成绘图。
【/s2/】臊子【/s2/】
也就是吃面时倒在面上的盐水。在河南、山西、陕西和甘肃的北方地区，人们一般说他们是惭愧的，不是卤的。岐山的肉末面历史悠久，在清代非常有名。它以薄、软、光泽、煎、薄、旺旺、酸、辣、香而闻名。它是由精白面、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗和其他调味料制成的。臊子面是在唐代“长寿面”的基础上发展变化而来的。《易杂记》说:“唐人过生日多吃汤饼，所谓‘长命百岁’也。”唐代诗人刘禹锡在一首诗中说:“我是客，食汤饼。”在唐朝，面条等食物被称为“汤饼”。刘氏提到的“汤饼”就是“长寿面”。在唐代是招待客人的好地方。相传苏东坡在陕西当官时，特别喜欢这种面条，并为此作了一首赞美的诗:“我想做汤饼客，却担心误写一本书。”肉末面在中原很值钱。除了遵循唐代“长寿面”的相关习俗，如在生日时食用外，每当有婚礼、葬礼或节日时，它都应该用来招待客人。
