蛋壳的主要成分是碳酸钙，醋的主要成分是醋酸。蛋壳会在醋中反应溶解，蛋壳表面会有气泡，这是二氧化碳。蛋壳长时间放置后会完全溶解，直到蛋壳中的膜被留下，形成“无壳鸡蛋”。主要化学反应方程式为CaCO3+2CH3COOH（乙酸）=（ch 3c oo）2Ca+CO2+H2O。
镇江的醋在海外很有名。镇江的香醋用于人民大会堂的国宴。根据中国国务院2006年发布的消息，镇江香醋酿造技艺已被列入第一批国家级非物质文化遗产名录，这也是江苏食品制造业唯一入选的传统手工艺技艺。镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”、“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜”的特点，在国内外多次获奖。存放时间越长，味道越醇厚。这是因为它有独特的地理环境和独特的精湛工艺。
