白虾和刀额新对虾的区别在于品种、外观和生长环境。白虾是白虾属甲壳动物的统称。白虾的甲壳相对较薄，几乎没有色素细胞。它们活着的时候身体是透明的，死后肌肉是白色的，所以被称为白虾。白虾主要分布在印度、西太平洋、中国沿海地区和湖泊中，具有很高的经济价值。
新对虾属于新对虾属，体长约8厘米，体表有许多凹陷，甲壳类动物密集。它主要分布在日本东海岸、中国东海和南海、菲律宾、马来西亚等地。现在它已经掌握了熟练的人工繁殖技术，是一种重要的经济物种。购买刀额新对虾时，应选择虾体完整、肌肉紧实、有弹性的虾。如果肉是松散的，闻起来有鱼腥味，这意味着它不新鲜。
