油条硬的原因可能是配料、和面、揉面、和面、油温等等。
1.配料:每个人选择不同的油条制作配方，如面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等。最重要的是面粉和膨松剂的选择。建议不要选择高精度面粉，因为高筋面粉适合用来做面条。如果用来炸油条会很劲道，膨松剂的作用会降低，而酵母、食用碱、小苏打都是膨松剂。例如，泡多原是制作高品质油条的最新无铝膨松剂，它也用于高级餐厅的早餐油条。它可以制作出口酥脆有嚼劲、头部粗大、内部气孔大、形状完美、醒发时间短（20分钟）、隔夜不收缩、柔软不变形的高品质油条，并可在网上购买。
2、和面:和面的时候是有顺序的，先把食材放在一起搅拌均匀，然后再加入面粉，这样炸出来的油条不会酥脆，建议从低速到中速的和面顺序，这样有利于面筋的形成。
3.揉面团:将面团揉至光滑，但不要重复多次，以免导致面筋断裂，炸出的油条会很硬，不够柔软。
4、发面:发面在制作油条的过程中也很重要，多一会儿，建议半个小时以上，就像蒸馒头一样，发面不好吃，而且吃起来硬硬的。
5.油温:油温也很重要，前面没有问题。如果你没有掌握好油温，那将意味着你放弃了所有的努力。比如我卖了20年的油条，每次都要把油温控制在60%到70%，180摄氏度左右是最好的。为什么？如果油温低，油条放进去后不会立即膨胀起来，但如果油温太高，油条就会炸。再说了，既然油条，多放点油，用筷子翻面，才能保证油条色泽一致。
