当金针菇成熟时，边缘会起皱并卷起。蘑菇菌盖表面有一层薄薄的凝胶状表皮，湿润时呈粘性，颜色从纯白色、黄色和白色或黄褐色不等，而野生金针菇呈黄褐色。蘑菇肉呈白色，中心厚而边缘薄，蘑菇褶呈白色或奶油色，略密，长短不等。劣质金针菇颜色太白或深褐色，表面有斑点，切口不规则，有杂质，水分不足。气味刺鼻，质地差，咀嚼困难，味道刺鼻。购买时要注意，如果颜色太白或太亮，可能会用药水处理。不要买。
【/s2/】金针菇:【/s2/】又名冬菇，属于鳞翅目科金针菇属。这些植物分布在中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美、澳大利亚等地。金针菇的子实体一般较小，大多成束生长，肉质柔软有弹性；菌盖呈球形或扁圆形，表面有一层薄薄的胶质，潮湿时呈粘性，呈白色至黄褐色。蘑菇果肉白色，中心厚，边缘薄，有白色或乳白色褶皱，褶皱稀疏，长短不一，与菌柄分离或弯曲；担孢子生于细菌褶皱的固体层上。孢子呈椭圆形或梨形，无色光滑。它是好氧菌和低温食用菌，适合秋冬和早春栽培。
