苦梅酱中可以加入白糖或蜂蜜,可以去除部分苦味。自制的青梅酱有苦味,应该是因为制酱时间不够,或者是因为选用的青梅不成熟,用太嫩的青梅制成的酱肯定有苦味。李树带有白色芳香树脂,高约20米。分布于中国海南。生于海拔700米以下的丘陵和坡地森林。分布于越南、泰国、菲律宾和印度尼西亚。
李,小枝被星状绒毛。叶革质,全缘,长圆形至长圆状披针形,长5-13厘米,宽2-5厘米,先端渐尖或短,基部圆形或楔形,侧脉7-12对,两侧突出,网脉明显,无毛或疏毛;叶柄长7-15毫米,密被灰黄色短绒毛。梅花喜光照和温暖湿润的气候,要求年平均气温16℃左右,根系较浅,抗旱耐寒能力差。但花期低温低于-8℃或幼果期低温低于-4℃会造成冻害,导致落花落果、减产。对土壤的要求不严格,但对钾肥的需求量大。寿命长,在排水良好、肥沃、背风、阳光充足的沙质壤土上生长最好,适宜海拔500米以下和25度坡度以下的丘陵地带生长。