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一个100克皮蛋的热量约为180卡路里。皮蛋的原料是鸭蛋、生石灰和食盐，其营养成分主要是蛋白质、脂肪、叶酸等。皮蛋富含矿物质，也是一种非常开胃的食物。皮蛋，又称松花蛋，是中国特有的一种风味食品。

皮蛋利用蛋白质在碱性溶液中凝胶的特性使其具有弹性。如果配方控制不好，蛋白质会在溶液中水解，无法食用。正常的皮蛋是深绿色的，松花的，有弹性。皮蛋是一种碱性食物，皮蛋需要盐、茶和碱性物质。